Ich liebe es, wenn ein Rezept aus der Einfachheit der Zutaten entsteht, aber dann beim ersten Bissen überrascht. Diese Fusilli mit Auberginen sind der Beweis: wenige Schritte, ein kräftiger Geschmack und eine kleine Überraschung am Ende. Die Auberginen, die in der Pfanne mit einem Hauch von Öl und einem Hauch von Chili angebraten werden, werden weich und schmackhaft und verleihen dem Gericht diese leicht würzige Note, die den Gaumen kitzelt. Und dann gibt es das finale Detail, das den Unterschied macht: das gehackte hartgekochte Eigelb, das nach dem Anrichten über die Pasta gestreut wird und ihr einen besonderen Geschmack verleiht. Es ist ein vegetarisches Gericht, das ich zubereite, wenn ich Lust auf etwas Einfaches, aber ein wenig anders als gewöhnlich habe; ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt, aber mit einem zusätzlichen Touch.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4Personen
Kochmethoden: Kochen, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten für die Fusilli mit Auberginen

350 g Fusilli
1 Aubergine (ca. 300 g netto)
Chili (Menge nach Belieben)
1 Ei
2 Esslöffel Kapern in Salz
1 Bund Petersilie
1 Zehe Knoblauch
Extra natives Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer

Werkzeuge

1 Topf
1 Pfanne
1 Wiegemesser
1 Sieb

Zubereitung der Fusilli mit Auberginen

Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden, trocknen und zunächst in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne einige Esslöffel Öl zusammen mit einer ganzen Knoblauchzehe (die später entfernt wird) und etwas Chili erhitzen (die Menge kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden).
Dann die Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa zehn Minuten anbraten, gegen Ende der Garzeit salzen.
Das Ei hart kochen, etwa 9 Minuten ab dem Siedepunkt, dann unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob hacken.
Die Kapern unter fließendem Wasser entsalzen, gut ausdrücken, indem Sie sie mit Küchenpapier abtupfen, und zusammen mit der Petersilie hacken.
Diese Mischung in die Auberginenmischung geben und gut umrühren. Noch eine Minute kochen, dann die Knoblauchzehe entfernen. Falls nötig, die Sauce mit etwas Nudelkochwasser verdünnen.
Inzwischen die Fusilli in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen, abgießen und in die Pfanne mit dem Sugo geben, kurz bei starker Hitze anbraten lassen.
Die Fusilli mit Auberginen auf die Teller verteilen, mit dem gehackten hartgekochten Eigelb und etwas Petersilie bestreuen; mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer parfümieren und sofort heiß servieren. Genießen! Paola
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