Heute schlage ich Ihnen eine sehr schmackhafte und alternative Art vor, die klassischen gegrillten Auberginen zu servieren. Anstelle der üblichen Würze aus Öl, Knoblauch und Petersilie werden sie hier von einem köstlichen roten Pesto begleitet, das aus getrockneten Tomaten, Basilikum und Pistazien zubereitet wird. Sie sind köstlich und extrem einfach zuzubereiten. Eine hervorragende Beilage, die ich mir auch gut bei einer Grillparty mit Freunden vorstellen kann.
Weitere Ideen mit Auberginen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für gegrillte Auberginen mit rotem Pesto
- 1 Aubergine
- extra natives Olivenöl
- feines Salz
- grobes Salz
- schwarzer Pfeffer
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl
- Einige Blätter Basilikum (6/7)
- 20 g Pistazien (ohne Schale gewogen)
- 1 Prise süße Paprika
- 1 Zehe Knoblauch
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Sieb
- 1 Gusseisenplatte
- 1 Teller
- Zerkleinerer
- 1 Schälchen
Zubereitung der gegrillten Auberginen mit rotem Pesto
Die Aubergine abspitzen, waschen und in Scheiben von etwa ½ cm Dicke schneiden.
In ein Sieb legen, mit grobem Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit der bittere Geschmack und ein Teil des Pflanzensafts verloren gehen.
Nach der erforderlichen Zeit die Scheiben schnell abspülen, um das restliche Salz zu entfernen, und sie mit einem Tuch oder Küchenpapier trocken tupfen.
Eine Gusseisenplatte (oder Grillpfanne) leicht mit Öl einfetten und sehr gut erhitzen, dann die Scheiben einige Minuten pro Seite grillen, sie mit einer Zange wenden.
Dann auf die Servierplatte legen, leicht salzen, pfeffern und mit einem Schuss Öl beträufeln.
Die Basilikumblätter waschen, trocknen und zusammen mit den getrockneten Tomaten, der geschälten und entkernten Knoblauchzehe, den Pistazien, einer Prise süßer Paprika, einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer in einen Mixer geben. Ebenfalls einen Schuss Öl hinzufügen und alles je nach persönlichem Geschmack mehr oder weniger fein hacken.
Das Pesto in ein Schälchen geben und nach Belieben mit weiterem Öl verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschließend einen Teelöffel Pesto auf jede Auberginenscheibe geben.
Diese gegrillten Auberginen mit rotem Pesto schmecken sowohl lauwarm als auch bei Raumtemperatur hervorragend. Viel Spaß damit! Paola
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