Goldene Artischocken in der Pfanne sind eine dieser ganz einfachen Beilagen, die mit wenigen richtigen Handgriffen unglaublich lecker werden. In dieser Version habe ich sie außen knusprig und innen zart gemacht, dank gerösteter Semmelbrösel, geriebenem Käse und einem leichten Spritzer Weißwein. Kurz gesagt… ein einfaches, köstliches Rezept ganz ohne Ofen, perfekt, wenn ihr Lust auf etwas Herzhaftes im Handumdrehen habt. Und denkt daran: Artischocken sind am besten im Winter und im frühen Frühling, wenn sie zart und aromatisch sind. Nutzt die Saison!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Blanchieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für die goldenen Artischocken in der Pfanne
- 3 Artischocken
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleines Stück Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- Geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- 1 Bund Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Utensilien
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Pfanne mit Deckel
Zubereitung der goldenen Artischocken in der Pfanne
Die Artischocken putzen: die äußeren, harten Blätter und die Spitzen entfernen und in Spalten schneiden. Meine waren nicht sehr groß, deshalb habe ich sie geviertelt. Vergesst nicht, das „Haar“ in der Mitte zu entfernen, falls vorhanden. Und nehmt bitte die Stiele nicht weg – die sind wirklich lecker. Die äußere faserige Schicht mit einem Sparschäler entfernen und die Stiele in Scheiben oder Stifte schneiden. Dann zusammen mit den Artischocken garen (gleiches Blanchieren, gleiche Pfanne). Bei uns zuhause sind die immer als Erste weg!!!
Dann 8–10 Minuten in Salzwasser blanchieren, anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sehr gut mit Küchenpapier abtupfen.
In einer geräumigen Pfanne ein paar Esslöffel Öl und ein kleines Stück Butter erhitzen und eine Knoblauchzehe, halbiert und vom inneren Keim befreit, darin anrösten. Dann die Artischocken hinzufügen und so liegen lassen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Erst dann wenden und auch auf der anderen Seite braten.
Wenn sie schön gebräunt sind, mit Weißwein ablöschen, die Flamme erhöhen und den Wein vollständig verdampfen lassen. Es soll nur das Weinaroma bleiben, nicht die Flüssigkeit.
Die Artischocken an eine Seite der Pfanne schieben. Im freien Platz einen Schuss Öl und ein bis zwei Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen. Diese anrösten und sobald sie goldbraun sind, schnell unter die Artischocken mischen.
Zum Schluss die Hitze ausschalten, die Artischocken mit geriebenem Käse bestreuen (Menge nach Belieben), dann den Deckel auflegen, damit die Restwärme den Käse leicht schmelzen lässt.
Die goldenen Artischocken aus der Pfanne sind servierbereit. Ihr könnt sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie aromatisieren. Guten Appetit! Paola.
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