Heute präsentiere ich euch goldenen Fenchel in der Pfanne mit roten Zwiebeln und schwarzen Oliven. Eine einfache, aber sehr geschmackvolle Beilage, perfekt, wenn ihr etwas Hausgemachtes mit dem gewissen Etwas servieren möchtet. Durch das langsame Anbraten in der Pfanne (um ehrlich zu sein, ich habe einen Topf verwendet, aber das sind Details 😄) erhält der Fenchel eine goldene Oberfläche und ein weiches Inneres, während die roten Zwiebeln weich und leicht karamellisiert werden. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einer feinen Balance aus Süße und Würze. Ideal, wenn ihr wenige Zutaten habt, aber ohne Ofen und großen Aufwand etwas Leckeres zaubern wollt. Serviert den Fenchel heiß mit der glänzenden, aromatischen Bratflüssigkeit. Als Beilage zu jedem Hauptgericht (Fleisch, Fisch oder Käse) macht er immer eine gute Figur. Holt die Pfanne heraus und lasst das langsame Garen den Rest erledigen.
Weitere Rezepte mit Fenchel, die ich euch zum Ausprobieren empfehle:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für den goldenen Fenchel in der Pfanne
- 2 Fenchel (mittelgroß)
- 1 rote Zwiebel
- 60 g Taggiasca-Oliven
- Halbes Glas trockener Weißwein
- Einige Zweige Thymian
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Utensilien
- 1 Bratpfanne mit Deckel
- 1 Pfannenwender
Zubereitung des goldenen Fenchels in der Pfanne
Den Fenchel säubern: äußere harte Blätter, Stiele und den zähen Teil am Strunk entfernen (ein kleines Stückchen stehenlassen, damit die Viertel verbunden bleiben). Anschließend jede Knolle halbieren und jede Hälfte in vier Spalten schneiden.
Die rote Zwiebel schälen und in nicht zu dünne Ringe schneiden, damit sie sichtbar bleiben.
In einer Pfanne (oder in einem Topf) ein paar Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel dazugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten weich dünsten: sie soll nicht zu dunkel werden, nur weich.
Dann die Fenchelspalten hinzufügen und sie etwa 3 Minuten lang ohne Wenden anbraten, bis die Seite, die Kontakt zur Pfanne hat, goldbraun wird. Anschließend vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 2–3 Minuten anbraten.
Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und diesen erst verdampfen lassen, bevor die Taggiasca-Oliven hinzugefügt werden.
Nach Geschmack salzen und pfeffern, den Deckel aufsetzen und das Garen bei mittlerer bis niedriger Hitze für 12–15 Minuten fortsetzen, dabei den Fenchel von Zeit zu Zeit bewegen und wenden: er soll zart, aber kompakt bleiben.
Zum Schluss den goldenen Fenchel in der Pfanne mit frischem Thymian duften lassen und heiß servieren. Guten Appetit! Paola.
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