Es gibt Gerichte, die einfach entstehen (fast bescheiden, würde ich sagen), die aber mit ein paar gezielten Akzenten köstlich und besonders werden… Gourmet eben. Diese grünen Tomaten sind ein perfektes Beispiel: ein frisches Rezept, ohne Kochen (abgesehen von den wenigen Sekunden zum Rösten der Mandeln), in wenigen Minuten zubereitet, aber in jedem Bissen fesselnd. Der Schlüssel ist natürlich die neu interpretierte grüne Soße: nicht nur Basilikum und Kapern, sondern auch Zitronenschale und geröstete Mandeln für ein perfektes aromatisches Gleichgewicht. Das Ergebnis? Eine frische, duftende Beilage, in 10 Minuten fertig und ohne jegliche Schwierigkeit. Bereiten Sie sie zu und beobachten Sie, wie sie in 3, 2, 1… verschwinden
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die grünen Gourmet-Tomaten
- 2 Ochsenherztomaten
- 1 Bund Basilikumblätter (7/8 g)
- 20 g geschälte Mandeln
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- Zitronenschale (ein paar Stücke)
- Sesamsamen
- Schnittlauch (ein paar Stängel)
- Fleur de Sel
- 40 ml extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne klein
- 1 Mixer
- 1 Schüsselchen
Zubereitung der grünen Gourmet-Tomaten
Die Tomaten waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in dicke Scheiben schneiden. Alternativ können Sie sie auch in Spalten schneiden. Verwenden Sie vorzugsweise nicht zu reife und feste Tomaten. Dann auf einer Servierplatte anrichten.
Eine kleine Pfanne gut erhitzen und die Mandeln bei mittlerer Hitze und ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. So entfalten sie ein intensiveres Aroma. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Basilikumblätter waschen und trocknen und zusammen mit den gerösteten Mandeln, den entsalzenen Kapern, ein paar mit einem Sparschäler abgezogenen Zitronenschalenstückchen (nur der gelbe Teil, bitte) und dem Öl in einen Mixer geben.
Mehrmals mixen, bis eine grobe Soße entsteht: Die Mandeln sollten noch spürbar sein.
In ein Schüsselchen umfüllen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten mit dieser Soße bedecken, gehackten Schnittlauch mit einer Schere hinzufügen, mit Salzflocken (Fleur de Sel) würzen und mit Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft beträufeln.
Die grünen Gourmet-Tomaten etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, bevor Sie sie genießen. Sie können die Soße im Voraus zubereiten, aber ich empfehle, die Tomaten erst kurz vor dem Servieren zu würzen, um zu vermeiden, dass das Salz ihnen zu viel Wasser entzieht. Enjoy! Paola
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