Wenn ihr einfache Hefeteigstücke mögt, speichert das Rezept für diese halbvollkorn-Focaccine. Sie sind weich, rustikal und aromatisch – perfekt für jeden Anlass. Der Teig wird aus Weißmehl, Vollkornmehl und Maismehl (Fioretto) (das liebe ich) zubereitet. Diese Mischung verleiht ihnen die rustikale Konsistenz, die mir sehr gefällt. Nach der Gehzeit reicht ein einfaches Bestreichen mit gutem Olivenöl und eine Prise Kreuzkümmel- und Sesamsamen, um sie noch einladender zu machen. Natürlich könnt ihr, wenn ihr den aromatischen Touch von Kreuzkümmel nicht mögt, nur Sesam verwenden. Sie schmecken besonders gut lauwarm, vielleicht mit einer schönen Platte aus Aufschnitt und/oder Käse. Ich habe sie einfach als Brotbeilage auf den Tisch gestellt und sie sind sofort weggegangen. Probiert sie aus und sagt mir, ob ihr es geschafft habt, nicht gleich frisch aus dem Ofen zuzugreifen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die halbvollkorn-Focaccine
Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen. In diesem Fall verwendet etwa 15 g und löst sie in lauwarmer Milch auf. Ihr könnt die Menge je nach der Zeit für die Teigruhe erhöhen oder verringern.
Wenn ihr den besonderen Geschmack von Kreuzkümmel nicht mögt, könnt ihr ihn weglassen und nur Sesam verwenden. Für einen zweifarbigen Effekt könnt ihr weiße und schwarze Sesamsamen oder Mohnsamen nehmen.
- 150 g Vollkornmehl
- 50 g Maismehl (Fioretto)
- 200 g Weizenmehl Type 0
- 5 g Trockenhefe
- Mezzo cucchiaino Zucker
- 100 ml Milch (lauwarm)
- 120 ml Wasser (lauwarm)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
- Kreuzkümmelsamen
- Sesam
Utensilien
Ich habe den Teig für diese rustikalen halbvollkorn-Focaccine mit einer Küchenmaschine zubereitet, ihr könnt ihn aber auch mit jedem anderen Mixer oder von Hand machen: zuerst in einer Schüssel und dann auf der Arbeitsfläche kneten.
- 1 Küchenmaschine (Rührmaschine)
- 1 Handschneebesen
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechform mit einem Durchmesser von 8 cm
- 1 Holzspieß
- 1 Backpinsel
Zubereitung der halbvollkorn-Focaccine
Gebt die drei Mehle (Vollkornmehl, Maismehl Fioretto und Type 0), den Zucker und die Trockenhefe in die Schüssel der Küchenmaschine und vermischt alles kurz mit einem kleinen Handschneebesen.
Dann die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser zugeben und mit dem Knethaken zu beginnen, zu kneten.
Wenn der Teig kompakt wird, das Öl und das Salz dazugeben und weiterkneten, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Falls der Teig zu fest ist, noch ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen – das hängt von der Mehlqualität ab. Es ist wichtig, den Teig zu „fühlen“: er sollte weich sein.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, noch kurz von Hand bearbeiten und zu einer Kugel formen. In eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Die Gehzeit hängt stark von der Umgebungstemperatur ab und kann zwischen zwei und drei Stunden variieren.
Nach der ersten Gehzeit den Teig erneut auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 4 Millimetern ausrollen.
Mit einer Ausstechform oder einem Tigellen-Schneider Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Habt ihr so ein Werkzeug nicht, könnt ihr auch ein Glas verwenden. Die Reste erneut zusammenkneten und genauso weiterarbeiten, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die halbvollkorn-Focaccine nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Holzspieß leicht einstechen. Dieser Schritt ist rein dekorativ und kann weggelassen werden.
Mit einem Tuch abdecken und noch einmal etwa eine Stunde gehen lassen.
Zum Schluss die Focaccine mit etwas Öl bestreichen und mit Kreuzkümmel- und Sesamsamen bestreuen.
Die halbvollkorn-Focaccine im vorgeheizten Ober/Unterhitze-Ofen bei 180° etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, bevor ihr sie genießt. Guten Appetit! Paola
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