Heute möchte ich mit euch das Rezept für diese köstlichen herzhaften Baci di Dama teilen. Wir alle kennen die klassischen mit Schokolade, die piemontesischen Süßigkeiten, die so einfach aussehen, aber so gut sind. Dies ist die herzhafte Version. Es handelt sich um ein ebenso leckeres wie einfach zuzubereitendes Fingerfood, das man auch im Voraus zubereiten kann. Legt sie auf ein schönes Tablett oder auf ein Holzbrett und seht, wie sie verschwinden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 20 herzhafte Baci di Dama
Wenn Sie kein Mandel- und/oder Haselnussmehl haben, können Sie die gleiche Menge Nüsse mahlen, bis sie fein sind.
- 100 g Mehl 00
- 50 g Haselnussmehl
- 50 g Mandelmehl
- 80 g geriebener Grana Padano (oder Parmesankäse)
- 80 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 20 ml trockener Weißwein
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Handbesen
- 1 Backblech
- 1 Zerkleinerer
Zubereitung der herzhaften Baci di Dama
In einer Schüssel das Mandelmehl, das Haselnussmehl und das weiße Mehl geben und mit einem kleinen Handbesen vermischen.
Dann die weiche Butter in Stücken, den geriebenen Käse und den Weißwein hinzufügen und von Hand kneten, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht. Natürlich können Sie diesen Vorgang auch mit einem Mixer durchführen, wenn Sie möchten.
Ein Teigstück formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit 40 kleine Kugeln formen, indem man sie in den Handflächen rollt. Es ist wichtig, dass sie die gleiche Größe haben, da sie dann paarweise zusammengefügt werden müssen; also wiegen Sie sie: Ihr Gewicht sollte 9/10 g betragen.
Legen Sie sie nach und nach in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei Sie einen kleinen Abstand zwischen ihnen lassen. Dann leicht drücken, damit die Basis flach wird.
Diese Scheiben in einem auf 150° vorgeheizten statischen Ofen etwa 20 Minuten backen. Nach dieser Zeit den Ofen ausschalten, ihn vollständig öffnen, aber das Blech noch weitere 20 Minuten darin lassen.
Sobald die Kugeln vollständig abgekühlt sind, können sie GEFÜLLT werden.
Natürlich gibt es viele Cremes, die man für diese herzhaften Baci di Dama verwenden kann. Ich habe eine einfache Schinkenmousse verwendet (genau 100 g), aber auch eine Mortadella-Mousse oder eine Thunfisch-Mousse oder sogar eine Lachs-Mousse eignen sich, solange sie etwas dick sind. Man kann auch einfach Frischkäse mit ein paar Esslöffeln Genueser Pesto oder mit Olivenpaste mischen. Auch andere cremige Käsesorten wie Crescenza sind verwendbar. Im Grunde alles, was eure Fantasie euch eingibt.
Sobald die gewünschte Creme gewählt wurde, diese auf die flache Seite eines Kekses geben und den anderen darauflegen, um so den klassischen Bacio di Dama zu formen.
Die herzhaften Baci di Dama auf einem schönen Tablett anrichten, bevor sie serviert werden. Guten Appetit! Paola
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