Habt ihr Lust zu kneten? Gut! Sehr gut! Was ich euch heute präsentiere, ist ein Joghurt-Soda-Brot, das mit Vollkorn- und Weißmehl zubereitet wird. Es hat eine knusprige Kruste und ist innen weich. Es eignet sich perfekt für Crostini, da es ein kompaktes Brot mit viel Krume ist. Wollen wir das Rezept anschauen?
Und wenn ihr gerne knetet, hier sind weitere Brotrezepte, die euch interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 202,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,47 (g) davon Zucker 3,15 (g)
- Proteine 7,53 (g)
- Fett 3,86 (g) davon gesättigt 0,88 (g)davon ungesättigt 0,20 (g)
- Fasern 3,00 (g)
- Natrium 489,59 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Joghurt-Soda-Brot
In diesem Rezept habe ich Trockenhefe verwendet, aber auch frische Hefe funktioniert gut. Wenn Sie wissen möchten, wie diese beiden Produkte entsprechen, lesen Sie den Artikel, den ich dazu geschrieben habe. Sie finden ihn, indem Sie HIER klicken.
- 200 g Vollkornmehl
- 200 g Mehl 0
- 7 g Bicarbonat
- 5 g Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker (4 g)
- 140 ml Wasser
- 150 g Griechischer Joghurt
- 20 ml Olivenöl extra vergine
- 5 g Salz
Werkzeuge
Für die Zubereitung des Teigs habe ich die Knetmaschine verwendet, aber jeder andere Mixer eignet sich auch gut. Sie können auch von Hand kneten, wenn Sie möchten, indem Sie die Zutaten zuerst in einer Schüssel und dann auf einem Backbrett verarbeiten.
- Knetmaschine
- Handrührbesen
- 1 Schüssel groß
- 1 Backblech
Zubereitung des Joghurt-Soda-Brots
Geben Sie die beiden Mehle in die Schüssel der Knetmaschine und fügen Sie Bicarbonat, Trockenhefe und einen Teelöffel Zucker hinzu. Mit einem kleinen Handrührbesen umrühren.
Dann 100 ml Wasser und den griechischen Joghurt hinzufügen und mit dem Knethaken kneten lassen.
Wenn die Masse kompakt geworden ist, das Öl und das Salz hinzufügen und weiterarbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, der sich am Haken anspannt (ich habe weitere 40 ml Wasser hinzugefügt).
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen, einige Augenblicke mit den Händen bearbeiten und zu einer Kugel formen.
Die Kugel in eine große Schüssel legen, mit Folie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Gehzeiten hängen stark von der Raumtemperatur ab. Es wird etwa zwei bis drei Stunden dauern.
Nach Ablauf der ersten Gehzeit den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen und einige Augenblicke bearbeiten, um ihn zu entlüften. Ich habe ihn ein paar Mal auf sich selbst gefaltet.
Formen Sie den Teig zu einem flachen, rechteckigen Laib. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und mindestens zwei weitere Stunden gehen lassen.
Zum Schluss das Joghurt-Soda-Brot im vorgeheizten statischen Ofen bei 190° für 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor es serviert wird. Genießen Sie es! Paola
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