Es gibt etwas Unwiderstehliches an kalten Sommergerichten: Sie sind schnell, leicht, bunt, duften nach Sonne und bringen sofort gute Laune auf den Tisch. Diese kalte Pasta nach ligurischer Art ist das perfekte Gleichgewicht zwischen Geschmack, Frische und Knusprigkeit. Eine Mischung aus mediterranen Aromen, die beim ersten Bissen verführt: Das klassische Genueser Pesto trifft auf die Süße der kleinen Tomaten, die Würze der Kapern und gereiften Ricotta und die Knusprigkeit der gerösteten Mandeln. Es ist ideal für ein Mittagessen im Freien, ein Picknick oder ein schnelles Abendessen ohne Stress. Bereiten Sie es im Voraus zu, genießen Sie es in Ruhe und lassen Sie sich von seiner Köstlichkeit überraschen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für die kalte Pasta nach ligurischer Art
- 350 g kurze Pasta (nach Wahl)
- 130 g Genueser Pesto
- 250 g kleine Tomaten (Kirschtomaten oder Datterini)
- 30 g Kapern (in Essig oder Salz eingelegt)
- 30 g Mandelblättchen
- 50 g gereifter Ricotta
- Einige Blätter Basilikum
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
- 1 Pfanne klein
- 1 Reibe mit großen Löchern
- 1 Salatschüssel
Zubereitung der kalten Pasta nach ligurischer Art
Die kleinen Tomaten waschen, vierteln, dann in ein Sieb geben, leicht salzen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem kochendem Wasser garen, al dente mit einem Schaumlöffel abseihen und direkt in eine große Salatschüssel geben, in der bereits das Pesto ist (so nimmt sie etwas Kochwasser mit).
Gründlich mischen, bis sie perfekt vom Dressing umhüllt ist.
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen, um ein Verbrennen zu vermeiden, und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Kapern trocken anbraten, bis sie knusprig sind: spülen Sie sie vorher unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit Küchenpapier.
Den gereiften Ricotta mit einer Reibe mit großen Löchern reiben.
Fügen Sie die kleinen Tomaten, die gerösteten Mandeln, die knusprigen Kapern und den gereiften Ricotta zur Pasta in der Salatschüssel hinzu.
Zum Schluss gut umrühren.
Die Pasta mit ein paar zerkleinerten Basilikumblättern würzen und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Warm oder kalt servieren. Viel Spaß! Paola.
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