Heute schlage ich euch kleine Kartoffel-Soufflés vor. Sie sind äußerst zart und fluffig und perfekt als Vorspeise oder Beilage. Die Schwierigkeit liegt nicht so sehr in der Zubereitung, die sehr einfach ist, sondern im Backen. Man muss sie genau zum richtigen Zeitpunkt aus dem Ofen nehmen und die Zeiten perfekt kalkulieren, um sie heiß und noch schön aufgegangen zu servieren, da sie sich nach wenigen Minuten unbarmherzig setzen. Kurz gesagt, man kann nicht daran denken, sie im Voraus vorzubereiten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
Zutaten für 6 Kartoffel-Soufflés
- 500 g Kartoffeln (mit Schale gewogen)
- 25 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Prise Weinstein
- 4 Esslöffel flüssige frische Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Butter (für die Förmchen)
- Paniermehl (für die Förmchen)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Kartoffelpresse
- 2 Schüsseln
- Elektrisches Rührgerät
- 1 Spachtel
- 6 Cocotte mit einem Durchmesser von 8 cm
Zubereitung der Kartoffel-Soufflés
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut waschen und die Schale mit einer kleinen Bürste schrubben. Dann in kaltem, gesalzenem Wasser ohne Schälen kochen.
In der Zwischenzeit 6 Einzelförmchen mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, dabei die Masse direkt in eine Schüssel fangen. Schälen ist nicht notwendig; sie werden perfekt gepresst und die Schale bleibt in der Presse.
Die Sahne, eine reichliche Prise Muskatnuss, ein paar Prisen Salz und eine ordentliche Drehung schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles sorgfältig mit einem Spachtel vermischen.
Nun die Eigelbe zur Masse geben und die Eiweiße in eine andere Schüssel geben. Auch den geriebenen Käse hinzufügen und alles gut vermischen.
Den Eiweißen eine Prise Weinstein hinzufügen und mit dem elektrischen Rührgerät steif schlagen. Lesen Sie HIER, um zu erfahren, wie man Weinstein ersetzen kann, falls man ihn nicht findet, aber vor allem, um zu verstehen, wozu er genau dient. Wenn Sie ihn stattdessen online kaufen möchten, können Sie das HIER tun.
Diese nach und nach zur Kartoffelmasse geben, indem man sie mit sanften Bewegungen von unten nach oben einarbeitet, um die Masse nicht zu entlüften, die extrem luftig sein soll.
Zum Schluss die Masse auf die sechs zuvor vorbereiteten Förmchen verteilen.
Die Kartoffel-Soufflés im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190° erhöhen und die Backzeit um weitere 15 Minuten verlängern, bis die Oberfläche aufgegangen und goldbraun ist.
Die Kartoffel-Soufflés aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Genießt es! Paola
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