Es gibt Gerichte, die aus Neugier entstehen, wie diese Kartoffeln à la Carbonara. Ich habe das Rezept in der Enzyklopädie der italienischen Küche gelesen und sofort Lust bekommen, es auszuprobieren, da ich sowohl Kartoffeln als auch Carbonara liebe. Die Idee ist simpel: die Seele eines großen Klassikers der römischen Küche nehmen und sie in eine gehaltvolle und unwiderstehliche Beilage übertragen. Die Kartoffeln, zuerst gekocht und dann im Ofen gebacken, werden zur Basis, auf der der Pecorino schmilzt, während der Duft von Knoblauch und die Knusprigkeit der Pancetta (in diesem Gericht wird kein Guanciale verwendet) sofort an die Köstlichkeit der Carbonara erinnern. Ein abschließender Hauch frischer Petersilie und das Gericht ist servierbereit. Einfach in der Zubereitung und geschmacklich reich – kurzum ein Comfort Food, geboren aus der Begegnung von Tradition und Fantasie.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Kartoffeln à la Carbonara
- 800 g Kartoffeln
- 200 g Pancetta (gewürfelt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Pecorino
- 1 Bund Petersilie
- Butter (für die Auflaufform)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schöpflöffel mit Löchern
- Küchenpapier
- 1 Auflaufform
Zubereitung der Kartoffeln à la Carbonara
Die Kartoffeln gründlich waschen und in kaltem, gesalzenem Wasser für 25–30 Minuten garen. Die Garzeit hängt von der Größe eurer Kartoffeln ab. Denkt jedoch daran, dass sie nicht zu weich sein sollten, da sie im Ofen fertig garen werden. Nach Ende der Garzeit abgießen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und in Stücke schneiden.
Alternativ könnt ihr sie wie ich im Mikrowellenofen garen. In diesem Fall schälen, gut waschen und in Würfel schneiden. In einen mikrowellengeeigneten Glasbehälter geben und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Abdecken und bei 900 W für 7–8 Minuten garen, nach den ersten 5 Minuten kontrollieren. Auch hier solltet ihr sie im Auge behalten, da die Garzeit von der Größe der Stücke abhängt.
Sobald sie gar sind, in eine zuvor mit Butter ausgefettete Auflaufform geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern und großzügig mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.
In einer Pfanne eine fein gehackte Knoblauchzehe zusammen mit den Pancetta-Würfeln geben und anbraten, ohne zusätzliches Fett, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Dann mit einem Schöpflöffel mit Löchern aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, dabei gut abtupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Zum Schluss diese Mischung über den Kartoffeln verteilen.
Die Kartoffeln à la Carbonara im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C für 15 Minuten backen. Herausnehmen, mit fein gehackter Petersilie aromatisieren und sofort direkt aus der Auflaufform servieren. Guten Appetit! Paola.
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