Heute schlage ich Ihnen kleine Kartoffelsoufflés vor. Sie sind extrem zart und weich und perfekt als Vorspeise oder als Beilage geeignet. Ihre Schwierigkeit liegt nicht so sehr in der Zubereitung, die sehr einfach ist, sondern im Kochen. Sie müssen sie zum richtigen Zeitpunkt aus dem Ofen nehmen und die Zeiten perfekt berechnen, um sie heiß und noch schön aufgegangen servieren zu können, denn in wenigen Minuten fallen sie gnadenlos in sich zusammen. Kurz gesagt, man kann nicht wirklich daran denken, sie im Voraus zuzubereiten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 6 Kartoffelsoufflés
- 500 g Kartoffeln (mit Schale gewogen)
- 25 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Prise Weinstein
- 4 Esslöffel frische flüssige Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Butter (für die Förmchen)
- Paniermehl (für die Förmchen)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Kartoffelpresse
- 2 Schalen
- Elektrischer Handmixer
- 1 Spachtel
- 6 Förmchen mit einem Durchmesser von 8 cm
Zubereitung der Kartoffelsoufflés
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und die Schale mit einer Bürste abreiben. Dann in kaltem Salzwasser kochen, ohne sie zu schälen.
In der Zwischenzeit 6 Einzelförmchen mit Butter einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, dabei das Püree direkt in einer Schüssel auffangen. Schälen ist nicht notwendig; sie werden perfekt zerdrückt und die Schale bleibt in der Presse.
Sahne, eine großzügige Prise Muskatnuss, ein paar Prisen Salz und eine kräftige Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und sorgfältig mit einem Spatel umrühren.
Nun die Eigelbe zur Mischung hinzugeben und die Eiweiße in eine andere Schüssel geben. Auch den geriebenen Käse hinzufügen und alles perfekt vermischen.
Den Eiweißen eine Prise Weinstein hinzufügen und mit dem elektrischen Handmixer zu steifem Schnee schlagen. Lesen Sie HIER, um zu erfahren, wie man Weinstein ersetzt, wenn Sie ihn nicht finden, aber vor allem, um zu verstehen, wofür er genau dient. Wenn Sie ihn stattdessen online kaufen möchten, können Sie das tun, indem Sie HIER klicken.
Die Eiweiße nach und nach in die Kartoffelmischung einarbeiten, dabei vorsichtig von unten nach oben bewegen, um die Masse nicht zusammenfallen zu lassen, die äußerst weich sein sollte.
Den Teig schließlich auf die sechs zuvor vorbereiteten Förmchen verteilen.
Die Kartoffelsoufflés im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190° erhöhen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche aufgegangen und goldbraun ist.
Die Kartoffelsoufflés aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Genießen Sie es! Paola
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