Appetitlich und anregend, dieser Kichererbsen- und Auberginensalat ist genau das, was man braucht, wenn es heiß ist und man keine Lust auf aufwendige Speisen hat, die lange garen müssen. Er ist sehr einfach zuzubereiten und auch als Take-away-Mittagessen hervorragend geeignet. Mir hat er sehr gut gefallen. Vielleicht liegt es daran, dass ich Kichererbsen liebe! Diese kleinen spitzen Bällchen passen zu allem und sind nahrhaft und gesund.
Weitere Ideen mit Kichererbsen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2/3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für den Kichererbsen- und Auberginensalat
- 1 Aubergine
- 240 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
- 1 Zehe Knoblauch
- Einige Blätter frische Frühlingszwiebel
- Einige Blätter Basilikum
- extra natives Olivenöl
- Chilischote
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- Sieb
- Schere
- 1 Salatschüssel
Zubereitung des Kichererbsen- und Auberginensalats
Die Aubergine abschneiden, waschen und zuerst in Scheiben, dann in Stäbchen und schließlich in Würfel schneiden.
In einer Pfanne zwei Esslöffel Öl zusammen mit einer geschälten und ganzen Knoblauchzehe erhitzen. Lassen Sie es einen Moment brutzeln, dann die Auberginen hinzufügen und braten, bis sie weich und goldbraun sind. Das dauert etwa 10 Minuten. In der Mitte der Garzeit salzen und den Knoblauch entfernen, sobald die Hitze ausgeschaltet ist. Oft umrühren.
Die Kichererbsen abgießen und unter fließendem kalten Wasser abspülen.
Mit einer Schere einige grüne Blätter der frischen Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Und zum Schluss die Kichererbsen in eine Schüssel geben und die Zwiebelringe und die Auberginen hinzufügen. Mit einigen zerrissenen Basilikumblättern aromatisieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen und mit einem Schuss Öl beträufeln. Sorgfältig mischen, um alle Zutaten gut zu vermengen.
Der Kichererbsen- und Auberginensalat ist servierbereit: Hervorragend bei Raumtemperatur oder gekühlt. Guten Appetit! Paola
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