Es gibt kein Frittieren in meinem Kürbis Parmigiana, und doch ist es ein Gericht, das durch Cremigkeit und Geschmack besticht. In dieser leichten und umhüllenden Version wird der Kürbis zum absoluten Protagonisten. Dünn geschnitten und für ein paar Minuten in der Pfanne sautiert, behält er seine zarte Konsistenz und seine natürliche Süße, die durch die zarte und schmackhafte Schale hervorgehoben wird, die man wirklich nicht wegwerfen sollte. Schicht für Schicht wechseln sich Tomatensauce, geriebener Käse, frisches Basilikum und cremiger Crescenza ab, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Weichheit zu erzielen. Kurz gesagt, wenige Zutaten, aber ein erstaunliches Ergebnis. Und im Ofen geschieht das Wunder, da alles verschmilzt und ein wirklich unwiderstehliches Gericht entsteht. Zusammengefasst… es ist ein leichteres Parmigiana, ohne Frittieren und ohne Verzicht; hervorragend auch am nächsten Tag zu genießen, wenn es, wie jedes gute Parmigiana, noch besser wird. Also speichert das Rezept, schaltet den Ofen ein und lasst euch vom Kürbis erobern.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für das Kürbis Parmigiana
- 400 g Kürbisfleisch
- 350 g Tomatenpassata
- Eine halbe Goldene Zwiebel
- Einige Esslöffel Brühe
- Geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- 300 g Crescenza
- Einige Blätter Basilikum
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Auflaufform (meine ist oval: 30 x 18 cm)
Zubereitung des Kürbis Parmigiana
In einem kleinen Topf etwas Öl zusammen mit ein paar Esslöffeln Wasser erhitzen, dann die fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
Lassen Sie es für einen Moment brutzeln, bevor Sie die Tomatenpassata und einige mit den Händen zerrissene Basilikumblätter hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa fünfzehn Minuten unter gelegentlichem Rühren weitergaren, am Ende der Garzeit salzen.
In der Zwischenzeit den Kürbis von allen Samen und inneren Fasern befreien und gründlich waschen, dabei auch die Schale energisch abreiben, da wir sie nicht entfernen werden. Sie ist köstlich und es wäre wirklich schade, sie wegzuwerfen. Dann in ziemlich dünne Scheiben schneiden (maximal 3 mm).
In einem großen Topf etwas Öl und einige Esslöffel Brühe erhitzen, dann die Kürbisscheiben hinzufügen und diese schnell für 3 Minuten sautieren, am Ende leicht salzen.
Eine Auflaufform mit Öl einfetten und zwei Esslöffel Tomatensauce auf den Boden geben.
Dann eine Schicht Kürbisscheiben darauf legen und mit weiterer Tomatensauce bedecken.
Mit geriebenem Käse bestreuen und hier und da Crescenza und einige kleine Basilikumblätterstücke verteilen.
Auf die gleiche Weise weitermachen und die verschiedenen Schichten wiederholen: es gibt vier davon. Mit Crescenza, einer Prise schwarzem Pfeffer und weiterem geriebenen Käse abschließen.
Den Kürbis Parmigiana im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 30 Minuten backen. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor es direkt aus dem Kochbehälter serviert wird. Enjoy! Paola
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