Außergewöhnlich weich und außergewöhnlich lecker. So ist dieses Kurkuma- und Mischsaat-Brot. Ich bereite es oft zu, weil es bei meiner Familie beliebt ist und weil ich die wunderschöne Farbe liebe, die es auszeichnet. Ich habe es mit einem bereits mit Kurkuma und Samen gemischten Mehl zubereitet, das in gut sortierten Supermärkten erhältlich ist. Im Rezept zeige ich Ihnen sowohl, wie Sie es mit der Küchenmaschine als auch mit dem Thermomix zubereiten können. Es ist perfekt für einen Snack, für einen Sonntagsbrunch oder als Brotersatz. Ich habe es auch mit Marmelade bestrichen und sogar zum Frühstück genossen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Kurkumabrot
Im Paket dieses Mehls ist bereits das Tütchen Trockenhefe enthalten.
- 500 g Mehl für Kurkumabrot
- 250 ml Wasser
- 1 Teelöffel Honig
- 10 g Trockenhefe
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Handbesen
- 1 Schüssel
- 1 Kastenform 26 × 11 cm
- Backpapier
- 1 Nudelholz
- 1 Elektrisches Messer
Zubereitung des Kurkumabrotes
Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Hefe hinzufügen und mit einem kleinen Handbesen mischen.
Dann das lauwarme Wasser und den Honig hinzufügen und mit dem Knethaken zu kneten beginnen.
Wenn der Teig etwas kompakter geworden ist und das Mehl das Wasser aufgenommen hat, Öl und Salz hinzufügen und weiter kneten, bis der Teig sich am Haken hochzieht.
Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und auflösen (3 Minuten, 37°, Geschwindigkeit 2). Leider habe ich die Fotos der ersten Schritte vergessen.
Dann das Mehl mit Kurkuma und Mischsaat hinzufügen und 1 Minute auf Knetstufe kneten.
Zum Schluss Öl und Salz hinzufügen und erneut für 2 Minuten auf Knetstufe kneten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen durchkneten, dann zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel geben. Abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Gärzeit hängt stark von der Umgebungstemperatur ab und kann zwischen zwei und drei Stunden variieren.
In der Zwischenzeit eine Kastenform von 26 × 11 cm mit Backpapier auslegen. Um dies am besten zu tun, können Sie die HIER beschriebene Methode folgen.
Nach der ersten Gärzeit den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und ein Rechteck formen, das so lang ist wie die Kastenform.
Von der Längsseite her aufrollen und mit der glatten Seite nach oben in die Kastenform legen.
Mit einem Küchentuch abdecken und weitere zwei Stunden gehen lassen. Behalten Sie es jedoch im Auge, da es je nach Umgebungstemperatur auch viel schneller aufgehen kann.
Nach dieser zweiten Gärung das Kurkuma- und Mischsaat-Brot im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 30/35 Minuten backen, dabei in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken, falls es zu braun wird.
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet. Da es sehr weich ist, empfehle ich, ein elektrisches Messer zu verwenden, um perfekte Scheiben zu erhalten. Guten Appetit! Paola.
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