Ein kluger Kopf braucht nicht viele Worte. Tatsächlich genügt es, „ligurische Omelett“ zu sagen, um sofort zu wissen, welche Zutaten darin sind: Eier, Kartoffeln, grüne Bohnen und Genueser Pesto. Das Gemüse wird auf die geschlagenen Eier gelegt und alles im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist eine flache und wirklich appetitliche Omelett (ein bisschen anders als die üblichen), perfekt auch als Vorspeise serviert.
Weitere Omeletts, die Sie nicht verpassen sollten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die ligurische Omelett
- 200 g Kartoffeln (netto Gewicht)
- 150 g grüne Bohnen (netto Gewicht)
- 40 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- 6 Eier (mittelgroße)
- 30 g Genueser Pesto
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- Schäler
- Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Backform rechteckig, 30 x 20 cm
Zubereitung der ligurischen Omelett
Die grünen Bohnen abspitzen und waschen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Streichhölzer schneiden.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen hineingeben.
Nach 10 Minuten auch die Kartoffeln hinzufügen und die Garzeit für weitere 5 Minuten fortsetzen, bevor alles abgeseiht wird.
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind.
Dann den Genueser Pesto und 30 g geriebenen Käse hinzufügen und mit der Gabel unterrühren.
Die entstandene Mischung in eine flache Backform von 30 x 20 cm gießen.
Dann die Kartoffeln und grünen Bohnen darauf verteilen und die Oberfläche mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
Die ligurische Omelett im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° 20 Minuten lang backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie in Quadrate geschnitten serviert wird. Genießen! Paola
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Hinweis
Die Idee für dieses Omelett habe ich beim Lesen eines Rezepts in einer alten Ausgabe der Zeitschrift „Cucina Italiana“ bekommen. Hier habe ich es mit meinen Änderungen vorgestellt.
