Zubereitung der Mandel-Schokoladenkekse

• In einer Schüssel Mandelmehl, Weizenmehl, Vanillin, Puderzucker und eine Prise Salz geben und mit einem kleinen Handbesen vermischen.

  

• Dann die Butter in Stücken und das Eigelb hinzufügen (das Eiweiß beiseitelegen) und mit dem Kneten beginnen.

  

• An diesem Punkt kann die Mischung etwas bröselig sein. Dann das Eiweiß hinzufügen, bis die Mischung gut formbar ist. Ich habe insgesamt 20 g Eiweiß hinzugefügt.

  

• Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kneten, bis er glatt und homogen ist. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  

• Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz auf etwa 3/4 mm Dicke ausrollen (ich empfehle, den Teig zwischen zwei Backpapierblätter zu legen) und die Kekse ausstechen. Ich habe Herzen gemacht, aber Sie können jede beliebige Form wählen.

  

• Legen Sie sie nach und nach auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 12/15 Minuten. Sie müssen zwei Backvorgänge durchführen. Wenn sie fertig sind, sind sie sehr weich. Nicht anfassen und vor allem nicht wieder in den Ofen stellen. Sie sind perfekt so; sie werden beim Abkühlen härter.

  

• Die Schokolade in Stücke schneiden, in einen Topf für das Wasserbad geben (Milchtopf) und bei niedriger Hitze schmelzen.

  

• Sobald die Mandelkekse abgekühlt sind, zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen, dann auf ein Kuchengitter oder ein Blatt Backpapier legen und vollständig trocknen lassen.

  

• Bewahren Sie die Mandel-Schokoladenkekse in einer Blechdose auf. Genießen Sie sie! Paola

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