Heute möchte ich das Rezept für die Mascarpone-Creme mit pasteurisierten Eiern mit euch teilen. Es ist ein Rezept für den Bimby, eine Version, die im Blog noch gefehlt hat und die viele von euch gewünscht haben. Wenn ihr mir schon eine Weile folgt, wisst ihr, dass es im Blog bereits andere Rezepte gibt, um diese Creme zuzubereiten: die klassische (auf traditionelle Weise), die meringata (knuspriger und luftiger) und die mit Nutella, die man löffelweise verschlingt. Es fehlte jedoch eine Creme für alle, die einen Kompromiss zwischen Tradition und Sicherheit suchen: schokoladig, aber ohne Risiko. Also… hier ist sie!
Diese Creme ist:
· sicher dank der Pasteurisierung der Eier
· kinderleicht, weil sie komplett im Bimby zubereitet wird
· zart und stabil, also perfekt für Dessertgläser, kleine Kuchen, kalte Torten, Pandoro und Panettone.
Wenn ihr also eine verlässliche, einfache und stressfreie Mascarpone-Creme sucht, ist dieses Rezept genau richtig zum Speichern. Ach ja… fragt mich bitte nicht, wie man sie ohne Bimby macht, denn da wäre ich ratlos. Ich habe die Pasteurisierung der Eier noch nie ohne dieses Gerät gemacht, das mir ein genaues und verlässliches Ergebnis beschert, ohne dass ich verrückt werde.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Sonstiges
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Mascarpone-Creme mit pasteurisierten Eiern
Mit diesen Mengen erhaltet ihr eine Creme für ca. 6/8 Personen, je nach Portionengröße (und natürlich je nach Appetit der Esser).
Verwendet gut gekühlten Mascarpone, damit die Creme nicht auseinanderfällt.
Für ein noch festeren Ergebnis könnt ihr 100 ml geschlagene Sahne hinzugeben und diese zum Schluss mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Lässt euch von den Fotos nicht täuschen: Diesmal ist die Creme mengenmäßig etwas weniger, weil ich alle Zutaten halbiert habe, da ich nur 250 g Mascarpone im Haus hatte (und ja, ich habe auch ein halbes Eigelb benutzt 😄). Normalerweise mache ich sie aber mit den klassischen 500 g, damit nichts gestritten wird. Den restlichen Mascarpone hatte ich zuvor für einen Kuchen verwendet.
- 500 g Mascarpone
- 120 g Zucker
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 Eigelb
- 20 ml Likör (Marsala, Rum oder Amaretto)
Utensilien
- 1 Küchenmaschine Bimby
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
Zubereitung der Mascarpone-Creme mit pasteurisierten Eiern
Zucker in den Mixtopf geben und pulverisieren: 10 Sek. Stufe 10.
Zucker mit dem Spatel vom Boden nach oben schieben, den Schmetterling einsetzen und die beiden ganzen Eier, das Eigelb und den Likör zugeben. Kochen: 10 Min. 80°C Stufe 3. Nach dem Garen die Mischung vollständig abkühlen lassen ohne Deckel (wichtig für eine stabile Creme).
Sobald die Mischung kalt ist, aufschlagen: 2 Min. Stufe 4.
Jetzt den Schmetterling entfernen, den Mixtopf schließen und bei laufenden Messern auf Stufe 1,5 den kalten Mascarpone aus dem Kühlschrank löffelweise durch die Öffnung zuführen.
Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen vor der Verwendung. Die Mascarpone-Creme mit pasteurisierten Eiern hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank 36–48 Stunden. Guten Appetit! Paola
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FAQ (Fragen und Antworten)
Werden die Eier mit dem Bimby wirklich pasteurisiert?
Ja. Wenn die Eier-Zucker-Mischung 10 Minuten bei 80°C erhitzt wird, werden die Eier pasteurisiert, wodurch die Creme sicherer ist als die traditionelle Version.
Kann ich die Mascarpone-Creme im Voraus zubereiten?
Ja, man kann sie gut im Voraus zubereiten. Tatsächlich verbessert eine Ruhezeit im Kühlschrank von mindestens 2 Stunden die Konsistenz. Ich empfehle, sie innerhalb von zwei Tagen zu verzehren.
Der Mascarpone ist „ausgefallen“: Was habe ich falsch gemacht?
Das passiert meist, wenn die Eiermischung noch warm ist oder der Mascarpone nicht kalt genug war. Es ist wichtig, dass alles gut gekühlt ist, bevor man sie kombiniert.
Kann ich die Creme ohne Likör zubereiten?
Klar. Der Likör ist optional und kann problemlos weggelassen werden, besonders wenn die Creme für Kinder gedacht ist.
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