Wer hat gesagt, dass ein Reissalat immer ein Resteessen sein muss? Klar, oft ist er das, aber man kann auch ein wenig Fantasie entfalten und ein paar gezielte Kombinationen kreieren. Der mediterrane Reissalat, den ich Ihnen heute vorschlage, ist eine meiner sommerlichen Varianten eines großen Klassikers. In diesem Rezept werden die Kirschtomaten in der Pfanne gebraten, um ihre Süße zu betonen, der Feta fügt eine cremige und würzige Note hinzu, während der frische Basilikum dem Gericht den sommerlichen Duft verleiht, den wir so lieben. Aber der besondere Touch ist die geröstete Mandelkruste, die mit Balsamico abgelöscht wird: Knusprigkeit und ein leichter süß-saurer Kontrast, der diesen Salat alles andere als banal macht. Und das ist noch nicht alles… denn es gibt auch Kapern und Taggiasca-Oliven, die das Ganze mit ihrem intensiven Geschmack abrunden. Kurzum, ein frisches Gericht, perfekt für ein leichtes Abendessen, ein Picknick oder ein Mittagessen unter dem Sonnenschirm; auch perfekt für die Lunchbox im Büro. Das Schöne ist, dass es im Voraus zubereitet wird und mit der Ruhezeit besser wird! Speichern Sie das Rezept für Ihr nächstes Sommermittagessen und teilen Sie es mit denen, die mediterrane Aromen lieben!
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für den mediterranen Reissalat
- 320 g Reis (Arborio oder Roma)
- 250 g Kirschtomaten (Cherrytomaten oder Datteltomaten)
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Feta
- 20 g Mandelkruste
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 40 g Taggiasca-Oliven
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- Ein paar Blätter Basilikum
- 1 Prise Rohrzucker
- Peperoncino (Menge nach Belieben)
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne mittel
- 1 Pfanne klein
- 1 Sieb
- 1 Salatschüssel
Zubereitung des mediterranen Reissalats
Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser kochen, al dente abgießen (bitte keinen matschigen Reis) und dann sofort unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen und abzukühlen.
Die Kirschtomaten waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und zuerst vierteln, dann in Stücke schneiden.
In einer Pfanne einige Esslöffel Öl zusammen mit Peperoncino erhitzen, das nach Belieben dosiert werden kann. Eine fein gehackte Knoblauchzehe darin anbraten. Wenn Sie es nicht mögen, können Sie es auch ganz lassen und am Ende der Garzeit entfernen.
Lassen Sie es für einen Moment brutzeln, dann die Kirschtomaten hinzufügen und sie bei starker Hitze ein paar Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Dann großzügig mit Salz und einer Prise Rohrzucker würzen und die Garzeit bei schwacher Hitze 3/4 Minuten unter gelegentlichem Rühren fortsetzen. Die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
Erhitzen Sie eine kleine Pfanne sehr gut, bevor Sie die Mandelkruste hinzufügen. Schnell anrösten, dann mit Balsamico ablöschen und verdampfen lassen. Aus der Pfanne nehmen, um ein Verbrennen zu vermeiden, und beiseite stellen.
Den abgekühlten Reis in eine große Salatschüssel geben und die Kirschtomaten mit ihrem Saft, den zerbröckelten Feta, die geröstete Mandelkruste, die grob gehackten Taggiasca-Oliven und die entsalzten Kapern hinzufügen.
Mit einem Faden Öl beträufeln und alles gut mischen, um die Zutaten gut zu kombinieren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Den mediterranen Reissalat einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er serviert wird. Guten Appetit! Paola
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