Heute schlage ich euch meine Mozzarella im Grünen vor, ein Rezept, das Frische und Geschmack in wenigen Minuten Zubereitung vereint. Eine halbe Zizzona di Battipaglia in Spalten geschnitten und mit einer Basilikum-Mandel-Sauce gewürzt, wird zu einem vielseitigen Gericht, das man als Vorspeise oder als leichte Hauptspeise servieren kann. Einfach zuzubereiten, ist es genau die richtige Idee, wenn man einfache, aber hochwertige Zutaten aufwerten möchte. Also, seid ihr bereit, eure Mozzarella in ein ganz grünes Gewand zu kleiden?
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Mozzarella im Grünen
Für dieses Rezept habe ich die Zizzona di Battipaglia verwendet, eine Mozzarella aus 100% Büffelmilch. Wenn ihr sie nicht findet, könnt ihr jede andere Mozzarella verwenden, aber ich versichere euch, dass diese wirklich top ist. Online könnt ihr sie kaufen, indem ihr HIER klicken.
- 500 g Büffelmozzarella (ich die Zizzona)
- 8 g Basilikum (etwa zwanzig Blätter)
- 1 Zehe Knoblauch (sehr klein)
- 10 g Mandeln
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- Eis
Werkzeuge
Ich habe die grüne Sauce mit dem Thermomix zubereitet, aber ihr könnt sie problemlos mit jedem anderen Mixer oder Zerkleinerer zubereiten, indem ihr die gleichen Schritte befolgt.
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Mixer oder Zerkleinerer
Zubereitung der Mozzarella im Grünen
Zuerst das Öl in ein Glas gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Das ermöglicht uns später das Mixen bei kalter Temperatur.
Die Basilikumblätter waschen und für 10 Sekunden (nicht länger) in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Dieser kleine Trick deaktiviert das Enzym, das für die Oxidation und damit für das Schwarzwerden des Basilikums verantwortlich ist. Zudem fixiert es das Chlorophyll und erhält eine schöne, leuchtend grüne Farbe.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Wasser und Eis geben. Dieser Schritt stoppt den Kochvorgang.
Dann mit Küchenpapier sehr gut abtupfen, bis sie vollständig trocken sind.
Die Mandeln in den Mixbehälter geben und für 10 Sekunden auf Stufe 8 fein zerkleinern, dann aus dem Behälter nehmen und beiseitestellen.
Nun den Basilikum, das Knoblauchzehenstück, eine Prise Salz und das kalte Öl in den Mixbehälter geben und für 10 Sekunden auf Stufe 7 mixen, dann die Sauce zur Mitte schieben und den Vorgang zwei weitere Male wiederholen.
Schließlich die gehackten Mandeln und den Zitronensaft hinzufügen und alles für 10 Sekunden auf Stufe 6 vermischen.
In eine Schüssel geben und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Mozzarella in Scheiben oder Viertel schneiden für eine bessere optische Wirkung.
Die Viertel auf einem Servierteller anrichten und mit der Basilikum-Mandel-Sauce überziehen. Einige entsalzte Kapern hier und da platzieren und sofort servieren. Genießt es! Paola
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