Diese Muffins mit Marmelade sind wirklich zu gut. Ich habe sie so genannt, obwohl ich sie eigentlich mit Erdbeerkonfitüre gefüllt habe. Natürlich könnt ihr Konfitüre in jedem anderen Geschmack oder Orangen- oder Mandarinmarmelade verwenden. Deshalb habe ich mich schließlich für einen klassischeren und allgemeineren Namen entschieden. Sie sind extrem weich, enthalten keine Butter und sind sehr einfach zuzubereiten. Der Vorgang ist der übliche: Trockene Zutaten in die Flüssigkeiten und ab in die Förmchen. Perfekt für Frühstück und Snack. Ich habe sie genau für das Frühstück meiner Kinder zubereitet. Sie stehen immer in letzter Minute auf und nehmen dann die Tortenscheibe mit ins Büro. Diesmal werden sie statt der Torte die Muffins finden: es sei denn, sie machen sie nicht alle vor morgen verschwinden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 12 Muffins mit Marmelade
- 160 g Mehl 00
- 50 g Maisstärke
- 100 g Zucker
- 100 ml Maiskeimöl
- 2 Eier (mittelgroß)
- 125 g naturbelassener Joghurt
- 1 Prise Salz
- 10 g Backpulver
- 130 g Erdbeerkonfitüre (oder ein anderer Geschmack nach Wahl)
- Puderzucker zum Dekorieren
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- Elektrische Rührer
- 1 Spatel
- 1 Sieb mit feinem Netz
- Muffinform für 12
- 12 Förmchen
Zubereitung der Muffins mit Marmelade
Reis auf den Boden der Muffinformen legen, bevor die Papierförmchen eingefügt werden. Dieser Trick sorgt dafür, dass die Förmchen nach dem Backen sauber bleiben.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Maisstärke, Backpulver und eine Prise Salz. Beiseite stellen.
In eine andere Schüssel den Zucker mit den Eiern geben und mit dem elektrischen Rührer so lange schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
Dann das Öl und den Joghurt hinzufügen und erneut mit dem Rührer mischen.
Nun die trockenen Zutaten allmählich durch ein feines Sieb sieben und mit einem Spatel einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Den Teig in die Förmchen füllen, bis sie zur Hälfte gefüllt sind.
Nun in die Mitte einen Teelöffel Marmelade geben und mit weiterem Teig bedecken.
Am Ende jeden Muffin mit ein paar Tropfen Marmelade dekorieren, die direkt obenauf platziert werden.
Die Muffins mit Marmelade im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 20/25 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Verzehr abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Viel Spaß! Paola
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