Heute gibt es Pasta mit Paprika und Auberginen. Schon die Zutaten machen mir Hunger. Wenn ich dann noch daran denke, dass am Ende auch Mozzarella hinzugefügt wird, der durch die Hitze der Pasta zu schmelzen beginnt… nun, dann bekomme ich noch mehr Hunger. Ich empfehle euch dringend, es auszuprobieren! Es ist ein Rezept, das ich an einem Tag improvisiert habe, an dem ich nicht wusste, was ich zum Mittagessen zubereiten sollte, und wie so oft in solchen Fällen hat es sich als besser als viele andere herausgestellt. Ein äußerst einfaches, gutes, gesundes und vitaminreiches erstes Gericht. Ich bin sicher, es wird euch gefallen.
Andere Nudelgerichte mit Gemüse:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Pasta mit Paprika und Auberginen
Die Menge an Gemüse kann natürlich je nach persönlichem Geschmack erhöht oder verringert werden. Wenn ihr immer in Eile seid, könntet ihr auch überlegen, eine größere Menge an Soße zuzubereiten und die Pasta zweimal damit zu würzen.
- 320 g mezze maniche rigate
- 300 g rote und gelbe Paprika (Nettogewicht nach dem Abziehen der Abfälle)
- 200 g Aubergine (Nettogewicht nach dem Abziehen der Abfälle)
- 1 rote Zwiebel (kleine)
- Einige Blätter Basilikum
- 200 g Mozzarella
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Topf
Zubereitung der Pasta mit Paprika und Auberginen
Die Aubergine waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und zuerst in Scheiben, dann in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Paprika putzen, Stiele, Samen und weiße Innenhäute entfernen. Dann waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Wenn er sehr weich ist, bis zur Verwendung in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne einige Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Kurz brutzeln lassen, dann Paprika und Auberginen hinzufügen.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten unter häufigem Rühren kochen: Am Ende der Garzeit sollten sie weich, aber noch knackig sein. Falls nötig, um die Soße weicher zu machen, einige Esslöffel Nudelkochwasser oder einige Esslöffel heiße Gemüsebrühe hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem kochendem Wasser kochen; al dente abgießen, ohne sie zu sehr abtropfen zu lassen, und direkt in die Soßenpfanne geben.
Zum Schluss mit ein paar mit den Händen zerrupften Basilikumblättern parfümieren, die Mozzarellawürfel hinzufügen und schnell mischen, um alle Zutaten zu vermengen.
Die Pasta mit Paprika und Auberginen auf einzelnen Tellern verteilen und sofort servieren. Enjoy! Paola
Ich nutze die Gelegenheit, um euch daran zu erinnern, dass ihr mir auf verschiedenen sozialen Netzwerken folgen könnt, um immer über die neuen Rezepte, die ich veröffentliche, auf dem Laufenden zu bleiben. Ihr findet mich auf Facebook (HIER), auf Twitter (HIER), auf Pinterest (HIER), auf Instagram (HIER) auch auf Tik Tok (@zenzero_limone). Danke ♥!
