Die Pici all’aglione sind ein typisches Gericht der toskanischen Küche. Sie sind einfach zuzubereiten, benötigen sehr wenige Zutaten und sind außerordentlich köstlich. Heute habe ich sie zum Mittagessen gekocht, nach den Anweisungen, die mir eine Dame aus der Provinz Siena gegeben hat. Ich weiß nicht, ob sie mir wirklich so gelungen sind, wie sie es dort machen, aber was ich weiß, ist, dass sie göttlich waren. Das ist schon ein tolles Ergebnis, oder? Also… ein Wunderwerk aus Einfachheit und Geschmack, das von Hügeln, bäuerlicher Küche und reinen Aromen spricht.
Weitere Rezepte, die Sie nicht verpassen sollten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pici all’aglione
Wenn Sie keine Pici finden, können Sie sie durch Bigoli oder Spaghettoni ersetzen.
- 350 g Pici
- 350 g Kirschtomaten
- 2 Zehen Aglione (auch 3, wenn Sie es mögen)
- Einige Blätter Basilikum
- Peperoncino (Menge nach Belieben)
- Nativ extra Olivenöl
- Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Topf
Zubereitung der Pici all’aglione
ACHTUNG: Der Aglione (ursprünglich aus dem Val di Chiana) ist nicht wie der normale Knoblauch! Es sind zwei ganz verschiedene Dinge. Er ist sehr groß, leicht verdaulich und hat einen milden Geschmack, weshalb er auch „Kuss-Knoblauch“ genannt wird. Denn er enthält kein Allicin, die Substanz, die für den starken, stechenden Geschmack des klassischen Knoblauchs verantwortlich ist.
Die Kirschtomaten waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in Stücke schneiden, dabei die meisten Kerne entfernen.
Die Aglione-Zehen schälen und fein hacken (ich habe dazu ein Wiegemesser verwendet).
Dann das Hackgut bei schwacher Hitze in reichlich nativem Olivenöl anbraten und darauf achten, dass es nicht verbrennt, da es sonst bitter wird. Wenn der Aglione leicht goldbraun ist, etwas Peperoncino hinzufügen (Menge nach Belieben, je nach persönlichem Geschmack).
Die Kirschtomaten zum Sofrito hinzufügen und 10/15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce etwas dick ist. Nach Belieben salzen und auch einige Basilikumblätter hinzufügen, die mit der Hand zerrissen werden. Alles für ein paar Minuten ziehen lassen, dann die Hitze ausschalten.
In der Zwischenzeit die Pici in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser kochen. Sobald sie im Wasser sind, nicht die ersten 7/8 Minuten umrühren, um zu verhindern, dass sie brechen. Die Gesamtkochzeit beträgt etwa 15/20 Minuten, überprüfen Sie dies jedoch auf der Verpackung.
Nach dem Kochen abgießen und im Sugo schwenken, dabei vorsichtig mischen, um alle Zutaten zu verbinden.
Die Pici all’aglione auf einzelne Teller verteilen, mit frischen Basilikumblättern dekorieren und sofort heiß servieren. Genießen! Paola
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