Möchten Sie mit einem einzigen Gericht das Thema „Abendessen“ lösen? Dann ist mein heutiger Vorschlag perfekt, denn dieser Pilz- und Kartoffelauflauf ist ein echtes Hauptgericht, reichhaltig und schmackhaft. Ich glaube nicht, dass man noch etwas anderes dazu servieren muss; zumindest bei uns zu Hause hat ein schönes Stück pro Person gereicht, um alle satt zu machen. Eine typische Herbst-Winter-Rezept, die Ihnen sicher gefallen wird. Eine letzte Sache… Es ist nicht super schnell zuzubereiten, aber keineswegs schwierig.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für den Pilz- und Kartoffelauflauf
- 700 g Kartoffeln (mit Schale gewogen)
- 250 g Steinpilze (gereinigt gewogen – frisch oder tiefgekühlt)
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 40 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- 80 g gekochter Schinken (in einer einzigen Scheibe)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Muskatnuss
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Semmelbrösel
- Butter (für die Auflaufform)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Pfanne
- 1 Wiegemesser
- 1 Spatel
- 1 Auflaufform mit einem Durchmesser von 26 cm
Zubereitung des Pilz- und Kartoffelauflaufs
Die Kartoffeln gründlich waschen, dann mit der Schale in kaltem, gesalzenem Wasser kochen. Die Kochzeit beträgt etwa 35 Minuten, hängt jedoch stark von der Größe der Kartoffeln ab. Daher empfehle ich, sie ab der halben Stunde zu kontrollieren.
In der Zwischenzeit die getrockneten Pilze mindestens 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen und grob hacken. Ich habe ein Wiegemesser benutzt.
Die frischen Steinpilze in Stücke schneiden. Ich habe gefrorene, in Scheiben geschnittene Steinpilze verwendet. Es reichte, sie ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, um sie problemlos zu schneiden.
Die Scheibe gekochten Schinken in Stücke schneiden und fein mit einem Mixer hacken.
In einer Pfanne einige Esslöffel Öl erhitzen und eine Mischung aus Petersilie und Knoblauch darin anbraten. Kurz anbraten lassen, dann die frischen und getrockneten Pilze hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Am Ende der Garzeit nach Geschmack salzen und beiseite stellen.
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, diese durch die Kartoffelpresse drücken und das Püree in einer großen Schüssel auffangen (es ist nicht notwendig, die Schale zu entfernen, da sie im Gerät bleibt). Eine großzügige Prise Salz hinzufügen und umrühren.
Dann die Pilze hinzufügen und in die Kartoffeln einarbeiten.
Jetzt den gehackten gekochten Schinken, die Eier, 20 g geriebenen Käse, eine Prise Salz, eine Prise schwarzen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzugeben und alles gründlich vermengen. Wenn die Mischung zu weich ist, fügen Sie etwas Semmelbrösel hinzu (ich habe etwa 10/15 g hinzugefügt).
An diesem Punkt die Mischung in eine vorher gebutterte und mit Semmelbröseln bestreute Form mit einem Durchmesser von 26 cm geben und mit einem Spatel glattstreichen. Zum Schluss die Oberfläche mit dem restlichen geriebenen Käse (20 g) bestreuen.
Den Pilz- und Kartoffelauflauf im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 35 Minuten backen, dann auf Grillstufe stellen und weitere 5 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Den Auflauf herausnehmen und leicht abkühlen lassen, bevor er direkt aus der Auflaufform serviert wird. Guten Appetit! Paola
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