Kennt ihr diese Düfte, die die Küche füllen und einem schon beim Riechen Hunger machen? Heute bringe ich euch genau dorthin. Ich möchte euch nämlich eine köstliche Quiche mit Pilzen und Taleggio anbieten. Der Boden ist krümelig und leicht, die Füllung ist weich, cremig und voller Geschmack. Ein echtes Wohlfühlessen, glaubt mir. Es ist die perfekte herzhafte Torte für ein schnelles Abendessen, einen Sonntagsbrunch oder zum Mitbringen auf ein Buffet: einfach zuzubereiten, aber mit dem besonderen Etwas, das alle überzeugt. Seid ihr bereit, euch in diese Quiche zu verlieben? Glaubt mir und probiert es aus!

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd, Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten für die Quiche mit Pilzen und Taleggio

200 g Mehl 00
100 g Maismehl Fioretto
50 ml natives Olivenöl extra
5 g Salz
120 ml Wasser (möglicherweise nicht alles benötigt)
150 g Lauch (Gewicht ohne Abfall)
250 g Champignons (Gewicht ohne Abfall)
100 g Taleggio
2 Eier (mittelgroß)
150 ml frische flüssige Sahne
50 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
2 Zweige Thymian
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz
schwarzer Pfeffer
Butter (für die Backform)

Werkzeuge

1 Mixer (ich benutze Bimby)
1 Topf
1 Schüssel
1 Handschneebesen
1 Backform mit einem Durchmesser von 24 cm
1 Nudelholz
1 Ausstechform in Blattform

Zubereitung der Quiche mit Pilzen und Taleggio

Hier ist das Stück!
Das Mehl, das Salz, das Öl und 100 ml Wasser in den Mixtopf geben und anfangen zu kneten, wobei das restliche Wasser nur bei Bedarf zugefügt wird. Ich habe es am Ende komplett hinzugefügt. Mit dem Bimby habe ich zuerst 5 Sekunden bei Geschwindigkeit 4 und dann ein paar Minuten bei Knetstufe geknetet, wobei ich den Teig währenddessen zur Mitte des Mixtopfs geschoben habe. Wenn Sie von Hand kneten, mischen Sie zuerst alle trockenen Zutaten, dann fügen Sie das Öl und das Wasser nach und nach hinzu.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz mit den Händen kneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Lauch putzen, indem alle Wurzeln und der dunkelgrüne Teil entfernt werden. Gut unter fließendem Wasser waschen und in Ringe schneiden.
Die Champignons vom erdigen Ende des Stiels befreien, kurz unter fließendem Wasser waschen und in Scheiben schneiden.
In einem großen Topf ein paar Esslöffel Öl erhitzen und den Lauch 3/4 Minuten darin anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Dann die Pilze hinzufügen, ein paar Prisen Salz, reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die Blätter von zwei Thymianzweigen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Ich habe sie auf einen Teller gelegt, um das Abkühlen zu beschleunigen.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und den geriebenen Käse, eine Prise Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die Sahne hinzufügen und alles mit einem kleinen Handschneebesen gut vermischen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 3 mm ausrollen.
Dann den Teig auf das Nudelholz rollen und in eine zuvor gebutterte Backform mit einem Durchmesser von 24 cm legen. Den Teig auch an den Rändern andrücken, dann den Überschuss abschneiden.
Den Boden mit einer Gabel einstechen.
An dieser Stelle die Pilz-Lauch-Füllung gleichmäßig in die Teighülle geben. Dann den Taleggio in Stücken hinzufügen.
Schließlich die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen, wobei auch hier darauf geachtet wird, diese gleichmäßig zu verteilen.
Die Teigreste erneut verkneten, ausrollen und mit einer Ausstechform Formen ausstechen. Ich habe eine Blattform verwendet, aber jede beliebige Form wäre in Ordnung. Sie könnten auch einfach Streifen wie bei Linzertorten machen.
Die Dekorationen nach Belieben auf der Oberfläche der Quiche mit Pilzen anordnen.
Die Quiche mit Pilzen und Taleggio im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 40 Minuten backen und mit einer Folie abdecken, falls sie zu stark bräunen sollte. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie serviert wird. Viel Spaß! Paola
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