Seit langer Zeit wollte ich Risotto mit Castelmagno zubereiten. Ab und zu tauchte das Rezept in irgendeiner Zeitschrift auf, ich machte mir ein Zeichen und dann vergaß ich es aus irgendeinem Grund. Bis die Zufälle dazu führten, dass ich genau diesen fantastischen piemontesischen Käse im Kühlschrank hatte und dass mir beim Durchblättern der Zeitschrift „Sale e Pepe“ das Rezept ins Auge fiel. „Genau im richtigen Moment“, wie man so schön sagt. Nun ja… ich verfluche mich dafür, es nicht schon früher probiert zu haben; also bin ich hier, um es euch mit meinen kleinen Änderungen vorzuschlagen. Mein Gott, was für ein grandioses Risotto. Köstlich. Cremig. Würzig. Fantastisch. Ein perfektes Hauptgericht, wenn man Gäste hat. Eigentlich… perfekt, um es oft zu machen, auch wenn keine Gäste da sind. Nur für uns. Probiert es aus und lasst mich wissen, ob ihr mir zustimmt.
Andere Risotti, die ich euch empfehle zu probieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Risotto mit Castelmagno
- 350 g Carnaroli-Reis
- 200 g Castelmagno
- 1 gelbe Zwiebel (klein)
- 20 g Blütenhonig
- 30 g Walnusskerne
- 20 g Butter
- Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Reibe mit groben Löchern
- 1 Kochtopf
Zubereitung des Risottos mit Castelmagno
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Keine Tränen mehr, wenn ihr einen manuellen Zug-Hacker verwendet, der wirklich sehr praktisch ist. Wenn ihr ihn kaufen möchtet, könnt ihr ihn HIER finden.
Den Castelmagno mit einer Reibe mit groben Löchern reiben.
Mit einem Messer die Walnüsse grob hacken.
In einem großen Topf die Zwiebel zusammen mit der Butter, einem Esslöffel Öl und ein paar Esslöffeln heißer Brühe sanft dünsten.
Wenn sie weich und durchsichtig ist, den Reis hinzufügen und ein paar Minuten anrösten, dabei häufig umrühren.
Dann beginnen, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, immer eine Kelle, nachdem die vorherige absorbiert wurde, und das Risotto halb garen, gelegentlich umrühren.
An diesem Punkt die Hälfte des Castelmagno und die Hälfte des Honigs hinzufügen und das Kochen fortsetzen, indem weiterhin heiße Brühe hinzugefügt und häufig umgerührt wird.
Wenn der Reis al dente, aber weich ist, die Hitze ausschalten, den restlichen Käse hinzufügen, umrühren, den Deckel aufsetzen und 2/3 Minuten ruhen lassen.
Zum Schluss die gehackten Walnüsse und den restlichen Honig hinzufügen und alle Zutaten gut vermischen.
Das Risotto mit Castelmagno auf den einzelnen Tellern verteilen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestäuben und sofort heiß servieren. Guten Appetit! Paola.
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