Der Risotto mit Fenchel, den ich Ihnen heute vorschlage, hat mich wirklich überrascht. Überrascht, weil ich, als ich mich entschied, ihn zuzubereiten, nicht sicher war, wie das Endergebnis aussehen würde. Kurz gesagt… Fenchel, den ich zwar sehr mag, hat nicht allzu viel Geschmack. Doch ich muss zugeben, dass ein wirklich gutes, cremiges und äußerst zartes vegetarisches Gericht daraus geworden ist. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich auch für alle, die Anfänger in der Küche sind. Ich mache es oft, da dieses Gemüse nie in meinem Kühlschrank fehlt, und ich empfehle Ihnen, es auch zu tun.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für den Risotto mit Fenchel
Wenn Sie den Fenchel putzen, werfen Sie die äußeren Blätter nicht weg, sondern waschen Sie sie gut und verwenden Sie sie, um zusammen mit anderem Gemüse, das Sie gewohnt sind zu verwenden, die Gemüsebrühe zuzubereiten. Sie verleihen Ihrer Brühe einen intensiveren Geschmack.
Werfen Sie auch die grünen Blätter nicht weg, da sie zur Dekoration des fertigen Gerichts dienen.
Wer eine vegetarische Ernährung folgt, kann den Grana/Parmesan einfach durch einen ähnlichen Käse, der mit pflanzlichem Lab hergestellt wurde, ersetzen.
- 350 g Carnaroli-Reis
- 350 g Fenchel (Gewicht ohne Abfall)
- 1 Schalotte
- Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- Butter
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
Zubereitung des Risotto mit Fenchel
Den Fenchel putzen, indem man die härteren äußeren Blätter, die Stiele und die grünen Blätter entfernt.
Den inneren, zarteren Teil dünn schneiden.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Ich habe einen manuellen Zerkleinerer mit Seilzug verwendet, den ich wirklich sehr praktisch finde. Wenn Sie ihn kaufen möchten, können Sie auf HIER klicken.
In einem großen Topf einige Esslöffel Öl erhitzen und darin die Schalotte bei schwacher Hitze anschwitzen lassen. Dann den Fenchel hinzufügen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und die Zubereitung einige Minuten lang unter häufigem Rühren fortsetzen.
Den Reis hinzufügen, die Hitze leicht erhöhen und ihn ein paar Minuten lang rösten lassen.
Dann beginnen, die heiße Brühe nach und nach mit einem Schöpflöffel hinzuzufügen, sobald die vorherige absorbiert wird, und den Risotto garen, dabei gelegentlich umrühren.
Am Ende der Garzeit den Risotto mit einem Stück Butter (auch mehr, wenn Sie möchten), dem geriebenen Käse vermengen und bei Bedarf Salz anpassen.
Den Risotto mit Fenchel auf den einzelnen Tellern verteilen, mit den gewaschenen und getrockneten grünen Blättern bestreuen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Enjoy! Paola
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