Das Risotto mit Kürbis und Scamorza ist ein Hauptgericht, das nach Herbst duftet und mit seiner Cremigkeit überzeugt. Es ist einfach, aber raffiniert, perfekt, wenn Sie authentische und umhüllende Aromen lieben. Die Süße des Kürbisses verbindet sich mit der schmelzenden Zartheit des Scamorzas und ergibt eine harmonische und einladende Kombination. Es wird mit wenigen Zutaten zubereitet und ist ideal für ein Familienessen, aber auch um Freunde zu verwöhnen. Kurz gesagt, ein echtes Comfort Food. Also los… der Scamorza zieht Fäden, der Kürbis umhüllt; worauf warten Sie, um dieses Risotto auf den Tisch zu bringen?”
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das Risotto mit Kürbis und Scamorza
- 320 g Carnaroli Reis
- 350 g Kürbisfleisch (Gewicht ohne Abfall)
- 1 Schalotte
- 120 g Scamorza
- 80 ml trockener Weißwein
- 1 Bund Petersilie
- 25 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- Gemüsebrühe
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Bräter
Zubereitung des Risottos mit Kürbis und Scamorza
Den Kürbis schälen, die Schale, Samen und alle inneren Fasern entfernen. Waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotte schälen und fein hacken, dann in einigen Esslöffeln Öl in einem großen Bräter anbraten. Einen Moment köcheln lassen, bevor die Kürbiswürfel und eine großzügige Prise Salz hinzugefügt werden.
Einige Minuten kochen lassen, dann mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze vollständig verdampfen lassen.
Wenn die Kürbiswürfel weich sind, den Reis hinzufügen und unter häufigem Rühren ein paar Minuten rösten lassen, bis die Körner durchscheinend werden.
Dann beginnen, die heiße Brühe, eine Kelle nach der anderen, hinzuzufügen, dabei sanft umrühren und warten, bis sie absorbiert ist, bevor mehr hinzugefügt wird. Auf diese Weise etwa 16-18 Minuten fortfahren, wobei die Brühe immer heiß gehalten wird, um den Kochvorgang nicht zu unterbrechen.
In der Zwischenzeit auch die Scamorza in Würfel schneiden und kurz vor Ende des Kochvorgangs zum Reis hinzufügen. Schmelzen lassen und rühren, bis es schmelzend und umhüllend wird.
Zum Schluss fein gehackte Petersilie und den geriebenen Käse hinzufügen. Umrühren und eine Minute abgedeckt ruhen lassen.
Das Risotto mit Kürbis und Scamorza auf den individuellen Tellern verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort heiß servieren. Genießen Sie es! Paola
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