Wenn Sie ein Hauptgericht suchen, das die Cremigkeit eines guten Risottos mit dem Geschmack eines Pestos vereint, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Das Risotto mit Rucola- und Zucchini-Pesto, das ich Ihnen heute vorschlage, ist ein einfaches, aber effektvolles Gericht, perfekt für ein Familienessen, aber auch um Ihre Gäste zu überraschen oder sich selbst mit etwas Gutem und Originellem zu verwöhnen. Das Pesto in diesem Rezept umhüllt die Reiskörner mit seiner Weichheit und verleiht dem Gericht einen sehr angenehmen Geschmack und eine angenehme grüne Note. Das Ergebnis ist ein elegantes, leckeres und sehr einfach zuzubereitendes Risotto. Kurz gesagt… eine alternative Möglichkeit, Pesto zu verwenden und ein Hauptgericht auf den Tisch zu bringen, das allen gefallen wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für das Risotto mit Rucola
Für Vegetarier reicht es aus, den Grana/Parmesan durch einen ähnlichen Käse mit pflanzlichem Lab zu ersetzen.
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 ml trockener Weißwein
- Gemüsebrühe
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 75 g Rucola
- 1 Zucchini (mittelgroß)
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Grana Padano DOP (oder Parmesan)
- 20 g gesalzene Erdnüsse
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Schaumlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Mixer
Zubereitung des Rucola-Risottos
Rucola waschen und einige Blätter beiseitelegen, die zur Dekoration des Gerichts verwendet werden.
Dann das Rucola- und Zucchini-Pesto nach dem Rezept vorbereiten. Folgen Sie dem gesamten Verfahren, aber mit den oben angegebenen Mengen (praktisch die Hälfte der Menge).
Das vorbereitete Pesto mit ein paar Löffeln der Gemüsebrühe verdünnen, die zum Kochen des Reises verwendet wird. Beiseite stellen.
In einer großen Pfanne einige Esslöffel Öl erhitzen und die fein gehackte Frühlingszwiebel darin anbraten. Den Reis hinzufügen und ein paar Minuten anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
An diesem Punkt beginnen Sie, die heiße Brühe nach und nach hinzuzufügen, eine Kelle nach der anderen, sobald die vorherige aufgenommen wurde, und bringen Sie das Risotto zum Kochen, indem Sie es gelegentlich umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit das vorbereitete Pesto hinzufügen und vorsichtig umrühren, um alle Zutaten perfekt zu vermischen.
Verteilen Sie das Risotto mit Rucola und Zucchini auf den einzelnen Tellern, dekorieren Sie es mit ein paar frischen Rucolablättern, würzen Sie es mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und servieren Sie es sofort, heiß. Guten Appetit! Paola
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