Was kochen wir heute? Ich schlage ein Risotto mit Schwarzkohl und Topinambur vor. Diese saisonalen Zutaten ermöglichen es uns, ein einfaches, gesundes, schmackhaftes, nährstoffreiches, authentisches und günstiges Hauptgericht zuzubereiten. Gar nicht schlecht, oder? Habt ihr sie nicht zu Hause? Dann schreibt sie auf eure Einkaufsliste und besorgt sie euch so schnell wie möglich. Und wenn ihr nicht überzeugt seid, entdeckt die unglaublichen gesundheitlichen Vorteile von Schwarzkohl und Topinambur. Nachdem ihr meine Artikel gelesen habt, bin ich sicher, dass ihr sie öfter in eure Diät integrieren werdet. Wetten wir?
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das Risotto mit Schwarzkohl
Für Vegetarier reicht es aus, den Parmesan durch einen ähnlichen Käse aus pflanzlichem Lab zu ersetzen und die Butter wegzulassen.
- 280 g Carnaroli-Reis
- 250 g Topinambur (Gewicht netto)
- 200 g Schwarzkohl (Gewicht netto)
- 1 Schalotte (groß)
- trockener Weißwein
- Butter (optional)
- geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Schäler
- 1 Wiegemesser
- 1 Pfanne
Zubereitung des Risottos mit Schwarzkohl
Den harten Mittelstiel der Schwarzkohlblätter entfernen, gut waschen und grob schneiden. Es gibt einen Trick, um den Mittelstiel schnell zu entfernen; wenn ihr ihn nicht kennt, schaut HIER.
Dann für 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen (das Kochwasser nicht wegschütten, da wir es zum Garen des Reises verwenden werden). Auf ein Schneidebrett geben und weiter zerkleinern, dann beiseite legen.
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Die Topinambur unter fließendem Wasser gründlich waschen und mit einer Bürste abbürsten, um alle Erdrückstände zu entfernen. Mit einem Sparschäler schälen (wenn sie sehr knubbelig sind, ist es keine leichte Aufgabe, aber es ist auch nicht notwendig, die gesamte Schale zu entfernen, da sie durchaus essbar ist. Entfernt das Gröbste, sagen wir!). Dann fein hacken: ich habe ein Wiegemesser benutzt.
In einer großen Pfanne einige Esslöffel Öl erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin anbraten. Wenn sie anfängt zu brutzeln, die Topinambur und eine großzügige Prise Salz hinzufügen.
Die Topinambur ein paar Minuten unter ständigem Rühren anbraten, dann den Reis hinzufügen und eine Minute lang rösten lassen.
Mit Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein verdunstet ist, ein paar Kellen des Schwarzkohl-Kochwassers und die zuvor in Stücke geschnittenen Blätter hinzufügen.
Den Reis unter gelegentlichem Hinzufügen des benötigten Wassers garen, und wenn nötig nachsalzen.
Nach dem Kochen den Reis mit einer Handvoll geriebenem Käse und ein paar Stücken Butter (nach Belieben dosieren) vermengen, den Deckel aufsetzen und ein paar Minuten ruhen lassen.
Das Risotto mit Schwarzkohl und Topinambur auf einzelne Teller verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort heiß servieren. Enjoy! Paola
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