Da der Sommer uns viele Auberginen schenkt, schlage ich euch ein einfaches, aber unwiderstehliches Rezept vor: Saltimbocca mit Auberginen. Ein scherzhafter Name für leckere Röllchen mit cremigem Kern, die perfekt als Vorspeise oder Fingerfood für einen Sonntagsbrunch sind. Die Auberginen werden gegrillt, bis sie weich und leicht geräuchert sind, dann werden sie mit einer köstlichen, frischen und samtigen Käsecreme gefüllt. Jedes Röllchen ist eine kleine Geschmacksexplosion. Das Schöne daran? Sie lassen sich im Voraus zubereiten, benötigen keinen Ofen und sind so lecker, dass sie jedem schmecken werden. Probiert sie aus und ihr werdet sehen… eins führt zum anderen, genau wie die echten Saltimbocca!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für die Saltimbocca mit Auberginen
Mit 1 Aubergine habe ich 10 Saltimbocca zubereitet: 2 kleine und 8 größere.
- 1 Aubergine
- 80 g frischkäse
- 30 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropftes Gewicht)
- 10 g Kapern
- Schnittlauch (ein paar Stängel)
- Ein paar Blätter Kopfsalat (oder Eisbergsalat)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Grillpfanne
- 1 Pinsel
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 10 Zahnstocher
Zubereitung der Saltimbocca mit Auberginen
Die Aubergine an den Enden abschneiden, waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in Scheiben von 4/5 mm Dicke schneiden (aus einer mittelgroßen Aubergine erhält man etwa 10 Scheiben), dann mit etwas Öl bestreichen.
Eine Grillpfanne oder eine geriffelte Platte sehr gut erhitzen und die Auberginen darauf von beiden Seiten grillen.
Den Frischkäse, die gut abgetropften getrockneten Tomaten aus dem Konservierungsöl, die entschuppten Kapern und den gehackten Schnittlauch mit einer Schere in einen Mixer geben und alles mehrmals mixen. Ich habe mehrmals bei Geschwindigkeit 5/6 gemixt und die Mischung immer wieder zur Mitte des Mixbehälters geschoben.
Die gewonnene Creme in eine Schüssel umfüllen und mit einem Esslöffel Öl, einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen.
Eine Scheibe gegrillte Aubergine auf ein Schneidebrett legen, etwas Käsecreme darauf verteilen und mit einem kleinen Blatt Kopfsalat oder Eisbergsalat abschließen.
Dann die Scheibe aufrollen, um ein Röllchen zu formen, und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Saltimbocca mit Auberginen nach und nach auf die Servierplatte legen und bei Zimmertemperatur oder auch kalt servieren. Genießen! Paola
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