Die Schnitzel mit Pilzen sind ein ziemlich schnelles zweites Gericht, das einfach und sehr schmackhaft ist. Sie gefallen sogar mir, obwohl ich nicht verrückt nach Fleisch bin und es immer vermeide, es zu essen. Ich bereite sie oft auch aus einem anderen Grund zu: Ich kann sie im Voraus zubereiten und im letzten Moment aufwärmen! Das macht sie perfekt, wenn ich spät von der Arbeit komme oder einfach nicht nach Hause kommen kann und die Familie nur noch aufwärmen muss. Kurzum, solche Rezepte sollten im Planer stehen; sie sind das, was ich als Mittag-/Abendessen-Retter bezeichne!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4/5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Schnitzel mit Pilzen
Sie können das Kalbfleisch durch Schweinelende oder Hähnchenbrust ersetzen. Im Laufe der Zeit habe ich diese Schnitzel mit Pilzen mit all diesen verschiedenen Fleischsorten zubereitet, und sie sind immer köstlich.
- 600 g Kalbsfleisch (in dünnen Scheiben)
- 300 g Gemischte Pilze (tiefgefroren oder frisch)
- 10 g Getrocknete Pilze
- nach Bedarf Mehl
- nach Bedarf Trockener Weißwein
- nach Bedarf Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Wiegemesser
- 1 Große Pfanne
Zubereitung der Schnitzel mit Pilzen
Wenn Sie tiefgefrorene gemischte Pilze verwenden, empfehle ich Ihnen, sie am Vorabend aus dem Gefrierschrank zu nehmen und in den Kühlschrank zu legen. So haben sie Zeit, aufzutauen, und es wird einfacher, sie grob zu schneiden.
Wenn Sie hingegen frische Pilze verwenden, reinigen Sie sie mit einem feuchten Tuch. Waschen Sie sie nur schnell unter fließendem Wasser, wenn sie sehr erdig sind, und trocknen Sie sie anschließend sofort mit Küchenpapier ab.
Die getrockneten Pilze mindestens eine Viertelstunde in warmem Wasser einweichen.
Dann grob zusammen mit den anderen Pilzen mit einem Wiegemesser hacken.
Die Kalbfleischscheiben in nicht zu kleine Stücke schneiden und mehlieren.
In einer großen Pfanne einige Esslöffel Öl erhitzen, dann die Fleischscheiben hinzufügen.
Auf beiden Seiten bei schwacher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Kurz vor Ende des Garvorgangs salzen und pfeffern, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne einen Schuss Öl und eine Knoblauchzehe hinzufügen (geschält, halbiert und der innere Kern entfernt). Einige Sekunden brutzeln lassen, bevor die zuvor grob geschnittenen Pilze hinzugefügt werden.
Einige Minuten kochen, dann mit einem Spritzer Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein verdunstet ist, die Fleischscheiben wieder in die Pfanne geben.
Einen Schöpflöffel heiße Brühe hinzufügen (mehr, falls nötig) und die Sauce durch weiteres Kochen einige Minuten bei schwacher Hitze eindicken lassen. Schließlich das Feuer ausschalten, den Knoblauch entfernen und die Schnitzel mit Pilzen heiß servieren! Guten Appetit! Paola
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