Nach der Schokoladen- und Blätterteig-Torte und der Schokoladen-Torte, die sich für einen Pudding hält (die Sie bereits im Blog finden), entstand diese noch köstlichere Version: die Schokoladen- und Nougat-Torte. Als waschechte Cremonese konnte ich natürlich nicht darauf verzichten, eines der Symbolprodukte meiner Stadt zu verwenden, nicht wahr? Es handelt sich um ein wirklich unwiderstehliches Dessert, perfekt für alle, die Schokoladenkuchen mit intensivem und umhüllendem Geschmack lieben. Die cremige Füllung, angereichert mit Nougat, macht diese Torte ideal, um sie als Dessert am Ende einer Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Ich versichere Ihnen, dass Sie damit Eindruck machen werden: Es ist nicht schwierig zuzubereiten und gleichzeitig sehr eindrucksvoll. Außerdem ist es auch eine großartige Idee, um übrig gebliebenen Nougat während der Feiertage zu verwenden. Ich sage Ihnen aber gleich, dass es so gut ist, dass es sich lohnt, es das ganze Jahr über zuzubereiten. Bewahren Sie also etwas Nougat im Gefrierschrank auf (wo er übrigens immer aufbewahrt werden sollte) und holen Sie dieses Rezept zu jeder Gelegenheit hervor. Ah… ich gebe zu: Es ist sicherlich kein „leichter“ Kuchen, aber ich garantiere Ihnen, dass jeder Bissen absolut die Ausnahme von der Regel wert ist.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Schokoladen- und Nougat-Torte
Die Orangenschale mit einem Sparschäler entfernen, dabei darauf achten, nicht die weiße, bittere Schicht zu entfernen. Verwenden Sie eine unbehandelte Orange, da die Schale der anderen nicht essbar ist.
Wenn Sie möchten, können Sie sie durch Zitronenschale ersetzen; ich empfehle Ihnen jedoch die Orange, da ihre Kombination mit Schokolade wirklich perfekt ist.
- 250 g Mehl 00
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Eigelb (mittelgroß)
- 1 Prise Salz
- Orangenschale (zwei lange Streifen)
- 300 g Zartbitterschokolade
- 40 g Puderzucker
- 200 ml Milch
- 40 g Butter
- 1 Esslöffel Marsala
- 1 Ei (mittelgroß)
- 100 g Nougat
Werkzeuge
Ich habe den Teig mit dem Thermomix zubereitet, aber Sie können ihn problemlos mit einem beliebigen Mixer oder von Hand herstellen. In diesem Fall arbeiten Sie zuerst Mehl und Butter, bis Sie eine sandige Mischung erhalten, dann fügen Sie Puderzucker, Eier, eine Prise Salz und die geriebene Orangenschale hinzu und kneten schnell. Der Rest ist alles gleich.
- 1 Mixer (ich der Thermomix)
- 1 Nudelholz
- 1 Tortenform mit abnehmbarem Boden, Durchmesser 26 cm
- 1 Kleiner Topf
- Keramikperlen für Torten
Zubereitung der Schokoladen- und Nougat-Torte
Legen Sie die Orangenschale in den Mixtopf, fügen Sie den Zucker hinzu und zerkleinern Sie ihn 15 Sekunden lang bei Geschwindigkeit 7. Wenn Sie keinen Thermomix haben, empfehle ich, die Schale zu reiben und Puderzucker zu verwenden.
Dann Mehl, in Stücke geschnittene Butter, Eigelb, ganzes Ei und eine Prise Salz hinzufügen und 1 Minute bei Geschwindigkeit Knetstufe kneten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, schnell mit den Händen zusammenfügen, eine flache Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Orangen-Mürbeteig auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Nudelholz auf einem Backpapier ausrollen. Mit Hilfe des Papiers vorsichtig in eine vorher gebutterte und bemehlte Tortenform mit abnehmbarem Boden von 26 cm Durchmesser stürzen. Es kann vorkommen, dass einige Stellen des Randes unbedeckt bleiben. Kein Problem! Nehmen Sie etwas Teig von den überschüssigen Teilen und verwenden Sie ihn, um die Lücken zu füllen. Der Teig ist leicht formbar und lässt sich problemlos anpassen.
Nachdem der Boden und die Ränder der Tortenform ausgekleidet sind, das gleiche Backpapier verwenden, um den Mürbeteig abzudecken; dann mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Keramikperlen füllen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 °C 20 Minuten lang blindbacken. Dieser Schritt ermöglicht es uns, einen gut durchgebackenen Boden zu erhalten.
Nach dem Backen die Basis herausnehmen, die Keramikperlen vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers entfernen und abkühlen lassen.
Mit einem Messer den Nougat in Stücke schneiden. Beiseite 40 g aufheben, wobei die etwas größeren Stücke für die endgültige Dekoration verwendet werden. Beim Schneiden entstehen nämlich auch feinere Krümel. Die restlichen 60 g werden auf die Schokoladencreme verteilt, bevor sie in den Ofen kommt. Alles beiseitelegen.
Die gehackte Zartbitterschokolade, den Puderzucker, die Milch, die Butter und den Likör in einen kleinen Topf geben. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze schmelzen, bis die Mischung perfekt glatt ist. Fast ständig rühren. Dann vom Herd nehmen, das ganze Ei hinzufügen und schnell umrühren, um es perfekt einzubinden.
Diese Creme in die Mürbeteighülle gießen und mit den beiseite gestellten 60 g Nougat bestreuen. Diese Stücke werden beim Backen dazu neigen, zu schmelzen.
Die Schokoladen- und Nougat-Torte im vorgeheizten statischen Ofen bei 160 °C weitere 20 Minuten backen. Nach dem Backen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor die größeren Nougatstücke, die beiseite gelegt wurden, oben auf die Oberfläche gegeben werden. Zum Schluss die Torte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Sie werden sehen, dass der hinzugefügte Nougat gut sichtbar und intakt bleibt, und ich garantiere Ihnen, dass der Kontrast der Konsistenzen hervorragend ist. Enjoy! Paola
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Hinweis
Ich habe dieses Rezept im Buch „Torrone a modo mio“ gefunden, das der Sperlari (einem Unternehmen aus Cremona) gewidmet ist und von „Il Cucchiaio d’Argento“ herausgegeben wurde, und hier habe ich es mit meinen Änderungen vorgestellt.
