Wenn Sie Lust auf ein einfaches, aber schmackhaftes Fleischgericht haben, sind diese Schweinelendenröllchen in der Pfanne mit würzigem Kern genau das Richtige. Sie lassen sich in kurzer Zeit zubereiten, doch die aromatische Füllung macht sie anders als das übliche Alltagsgericht. Die Lendenscheiben verbergen eine köstliche Füllung aus Toastbrot, Pecorino Romano und Zitronenschale. Ein weiches, würziges Herz, perfekt ausbalanciert durch die Frische der Zitrone. Das Braten in der Pfanne sorgt außen für eine goldbraune Kruste und innen für zartes Fleisch. Servieren Sie sie zum Familienessen und begleiten Sie sie mit einer einfachen saisonalen Beilage: Mit wenigen Zutaten erhalten Sie ein komplettes und vor allem zufriedenstellendes Hauptgericht. Speichern Sie dieses Rezept – ich bin sicher, es wird Ihnen nützlich sein.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 4Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für die Schweinelendenröllchen in der Pfanne

8 Scheiben Schweinelende
8 Scheiben roher Schinken
40 g Toastbrot (ohne Rinde)
30 g Pecorino Romano
10 g Zitronenschale
Einige Zweig Thymian
80 ml trockener Weißwein
extra natives Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Werkzeuge

1 Fleischklopfer
1 Sparschäler
1 Pfanne mit Deckel
1 Zerkleinerer
Zahnstocher

Zubereitung der Schweinelendenröllchen in der Pfanne mit würzigem Kern

Legen Sie die Lendenscheiben zwischen zwei Backpapierblätter und klopfen Sie sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig dünn sind.
Mit einem Sparschäler drei Streifen Zitronenschale abnehmen, dabei nur den gelben Teil verwenden. Entfernen Sie mit einem kleinen Messer eventuelle weiße Reste, damit die Füllung keinen bitteren Geschmack annimmt. Und denken Sie daran, eine unbehandelte Zitrone zu verwenden.
Geben Sie die Schale in einen Mixer und hacken Sie sie fein. Ich habe den Bimby 8 Sekunden auf Stufe 8 verwendet.
Dann das Toastbrot ohne Rinde in Stücke schneiden und zusammen mit dem Pecorino Romano hinzufügen und alles zerkleinern (mit dem Bimby: 8 Sekunden auf Stufe 6). Es ist nicht nötig, es zu Pulver zu verarbeiten; besser, wenn es etwas grob bleibt.
Die Mischung in eine Schüssel geben, die Blättchen von drei Thymianzweigen hinzufügen, großzügig schwarzen Pfeffer mahlen und gut vermischen.
Die Fleischscheiben auf ein Schneidebrett legen, nach Geschmack salzen und pfeffern und mit einer Scheibe rohen Schinken belegen. Übertreiben Sie nicht mit dem Salz, denn Schinken und Pecorino sind bereits sehr würzig.
Auf jede Scheibe je ein bis zwei Teelöffel der vorbereiteten Füllung verteilen.
Jede Scheibe aufrollen, aber nicht zu fest drücken, und mit ein oder zwei Zahnstocher fixieren.
In einer Pfanne einige Esslöffel Öl erhitzen und die Röllchen mit der Naht nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, dann vorsichtig wenden und auch die andere Seite braten. Es sollte eine schöne Kruste entstehen: da steckt der ganze Geschmack, sagen meine Kinder.
Jetzt mit dem Weißwein ablöschen, die Hitze leicht erhöhen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen.
Die Hitze wieder reduzieren, den Deckel auflegen und weitere 8–10 Minuten garen, dabei die Röllchen zwischendurch bewegen: wenn die Flüssigkeit zu stark eindickt, fügen Sie ein paar Esslöffel heißes Wasser oder Brühe hinzu.
Ist die Garzeit beendet, sind die Schweinelendenröllchen in der Pfanne bereit zum Servieren, schön heiß. Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce noch glänzender und cremiger machen, indem Sie sie vom Herd nehmen und mit einem Stück kalter Butter montieren. Ich habe das bei dieser Zubereitung nicht gemacht, und ich versichere Ihnen, sie sind auch ohne diesen Schritt köstlich. Guten Appetit! Paola.
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