Heute gibt’s Spaghetti mit Venusmuscheln! Gibt es eine Kombination aus Pasta und Meeresfrüchten, die treffender und verlockender ist? Ich habe da meine Zweifel. Bei uns zu Hause kommt dieses erste Gericht bei allen gut an; es schmeckt so sehr, dass in der Regel Nachschlag verlangt wird. Deshalb mache ich die Mengen oft etwas großzügiger, wenn ich sie zubereite. Probiert sie auch ihr zu Hause, selbst zu machen ist gar nicht schwierig, es braucht nur ein paar kleine Vorsichtsmaßnahmen. Mit meinen Schritt-für-Schritt-Fotos könnt ihr nichts falsch machen.
Und wenn ihr Venusmuscheln mögt, probiert sie auch so:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Spaghetti mit Venusmuscheln
- 380 g Spaghetti
- 1 kg Venusmuscheln (Vongole veraci)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Chilischote
- 1 1/2 unbehandelte Zitrone (nur die Schale)
- natives Olivenöl extra
- Salz
Utensilien
- 1 Bräter groß mit Deckel
- 1 Sieb feinmaschig
- 1 Kochtopf
- 1 Durchschlag
Zubereitung der Spaghetti mit Venusmuscheln
Es ist notwendig, die Venusmuscheln zu „spurgare“, um den Sand zu entfernen, den sie enthalten können (besser: der sie mit Sicherheit enthalten). Deshalb empfehle ich euch, der hier beschriebenen Vorgehensweise zu folgen HIER.
In einem großen Bräter ein paar Esslöffel Öl erhitzen, dann die Venusmuscheln dazugeben, den Deckel aufsetzen und sie bei starker Hitze einige Augenblicke schwenken. Ihr werdet sehen, dass sie sich innerhalb weniger Minuten öffnen. Entfernt diejenigen, die geschlossen bleiben.
Legt 20–25 ganze Venusmuscheln beiseite und löst die restlichen aus der Schale, indem ihr sie in eine kleine Schüssel gebt. Wenn ihr wollt, könnt ihr auch alle Muscheln ganz lassen und die Spaghetti mit allen Schalen servieren.
Legt ein feinmaschiges Sieb mit einem dünnen weißen Tuch aus, stellt es auf eine Schüssel und seift die im Bräter verbliebene Muschel-Flüssigkeit durch.
Muschelschalen und Bräter reinigen, ein paar Esslöffel Öl hineingeben und den fein gehackten Knoblauch andämpfen. Wenn ihr wollt, könnt ihr die Zehe ganz lassen und sie entfernen, sobald sie goldbraun ist.
Die durchgeseihte Muschel-Flüssigkeit in den Bräter geben und die fein geriebene Zitronenschale hinzufügen. Bei starker Hitze einkochen lassen.
Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Venusmuscheln (sowohl die ganzen als auch die ausgelösten) dazugeben und mit fein gehackter Chilischote würzen (die Menge richtet sich nach eurem Geschmack). Alles sehr schnell schwenken und dann die Hitze ausschalten.
Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser garen; al dente abgießen, dabei eine Kelle des Nudelwassers auffangen, und die Nudeln sofort in den Bräter mit den Venusmuscheln geben.
Vorsichtig vermengen und die Soße mit einigen Esslöffeln des aufgehobenen Kochwassers geschmeidig machen. Mit fein gehackter Petersilie duften lassen und die Spaghetti mit Venusmuscheln sofort heiß servieren. Guten Appetit! Paola
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