Zubereitung der Tagliatelle mit Ricottacreme und Erbsen

• Die Frühlingszwiebeln schälen, die Wurzeln entfernen und in dünne Ringe schneiden. 

  

• In einer großen Pfanne ein paar Esslöffel Öl erhitzen und die Butter schmelzen, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und ein paar Minuten anbraten.

  

• Die noch tiefgefrorenen Erbsen und die heiße Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze und mit Deckel etwa zehn Minuten kochen lassen. Dann den Deckel entfernen, nach Belieben salzen und pfeffern und die Zubereitung weitere fünf Minuten fortsetzen.

  

• In der Zwischenzeit die Ricotta in eine kleine Schüssel geben, eine Prise Salz, eine gute Prise schwarzen Pfeffer und den geriebenen Käse hinzufügen. Mit einem Spatel umrühren, bis eine homogene Creme entsteht. 

  

• In die Pfanne geben und perfekt mit der Sauce vermengen. Falls erforderlich, die Sauce mit einigen Esslöffeln Nudelwasser auflockern.

  

• In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich gesalzenem kochendem Wasser kochen; bissfest abgießen, ohne sie zu stark abtropfen zu lassen, und in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, bis sie perfekt gewürzt sind.

  

• Die Tagliatelle mit Ricottacreme und Erbsen auf einzelne Teller verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren. Viel Vergnügen! Paola

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