Dieser überbackene Mangold auf bäuerliche Art ist ein Gericht von wirklich überraschender Köstlichkeit. Sie sind einfach zuzubereiten, cremig, äußerst schmackhaft und wunderbar fadenartig dank der Zugabe von Fontina-Käse in der Mischung. Ich empfehle sie wärmstens.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4/6 Personen
Kochmethoden: Herd, Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für den überbackenen Mangold

Sie können den Fontina durch Gouda oder Scamorza ersetzen. Wichtig ist, dass es sich um einen Käse handelt, der Fäden zieht.

1 Kopf Mangold (ca. 600 g)
1 gelbe Zwiebel (groß)
15 g Mehl
35 g Butter
200 ml Milch
80 g Fontina
40 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
Salz
schwarzer Pfeffer

Werkzeuge

1 Topf
Schaumkelle
1 Pfanne
1 Auflaufform

Zubereitung des überbackenen Mangolds

Das Ende des Mangoldkopfes entfernen, alle Blätter abtrennen und gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Dann die Stiele (die normalerweise als Rippen bezeichnet werden) von den grünen Teilen (die Blätter) trennen.
Die Stiele in kaltem Salzwasser kochen. Auf diese Weise bleiben sie weiß. Es dauert etwa 10/15 Minuten nach dem Aufkochen, je nach Größe.
Sobald sie weich sind, mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und die Blätter in das inzwischen kochende Wasser tauchen. Fünf Minuten kochen lassen, dann ebenfalls mit der Schaumkelle abtropfen lassen.
Die Stiele und Blätter des Mangolds auf ein Schneidebrett legen und grob hacken.
Auch eine Zwiebel grob hacken.
In einer Pfanne 25 g Butter schmelzen, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen. Anbraten, bis sie leicht goldbraun ist, dann das Mehl dazugeben und kurz anrösten lassen.
An dieser Stelle das Gemüse hinzufügen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis eine weiche Masse entsteht. Einige Minuten ab dem Wiederaufkochen rechnen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Mit der restlichen Butter (10 g) den Boden und die Ränder einer Auflaufform gut einfetten und eine erste Schicht Mangold darauf legen.
Den Fontina in Stücke schneiden und über den Mangold legen.
Dann alles mit dem restlichen Mangold bedecken und mit einem Spatel glattstreichen.
Schließlich die gesamte Oberfläche mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 15 Minuten backen, dann ein paar weitere Minuten im Grillmodus bis zur goldbraunen Farbe grillen.
Den überbackenen Mangold aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor er serviert wird. Enjoy! Paola
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