Auch wenn man nur wenig Zeit zum Kochen hat, ist es wichtig, nicht auf den Geschmack zu verzichten. Das ist meine persönliche Philosophie. Seid ihr einverstanden? Ich versichere euch, dass es möglich ist, etwas Gutes auf den Tisch zu bringen, selbst wenn man wenig Zeit hat. Und diese würzigen Scaloppine sind der Beweis dafür, denn sie sind im Handumdrehen zubereitet und wirklich super lecker. Wenige Zutaten, wenige Handgriffe und das Gericht ist serviert.
Weitere Scaloppine-Rezepte, die ich euch empfehle auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die würzigen Scaloppine
Die unten angegebenen Mengen sind für zwei Personen. Wenn ihr diese würzigen Scaloppine für vier Personen zubereiten möchtet, müsst ihr einfach alle Mengen verdoppeln.
- 300 g Schweinelende (in Scheiben)
- Mehl
- 2 in Öl eingelegte Anchovisfilets
- 35 ml Zitronensaft (eine halbe Zitrone)
- 10 g Dijon-Senf
- 1 Bund Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Fleischklopfer
- 1 Teller
- Zitruspresse
- 1 Schüsselchen
- 1 Pfanne
Zubereitung der würzigen Scaloppine
Die Schweinelendenscheiben etwas flachdrücken, indem man sie mit einem Fleischklopfer bearbeitet, und an den Rändern einige kleine Einschnitte machen, damit sie sich beim Kochen nicht zusammenrollen.
Dann in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln.
In einem Schüsselchen den Saft von einer halben Zitrone, 15 ml Öl, Senf und einen Esslöffel fein gehackte Petersilie geben und alles emulgieren.
In einer geräumigen Pfanne einige Esslöffel Öl erhitzen, dann die Anchovisfilets hinzufügen und sie schmelzen lassen, indem man sie mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrückt.
Dann die Fleischscheiben hinzufügen und sie 2/3 Minuten pro Seite anbraten, indem man sie mit einer Zange wendet.
An dieser Stelle mit der vorbereiteten Emulsion benetzen und das Kochen 5/6 Minuten bei mittlerer Hitze fortsetzen. Nach und nach wird die Sauce eindicken. Wenn ihr den Zitronengeschmack mildern möchtet, könnt ihr die Sauce mit etwas heißer Brühe verlängern.
Nach dem Kochen nach Geschmack salzen und pfeffern und mit frischer Petersilie verfeinern. Die würzigen Scaloppine sofort heiß servieren. Viel Spaß! Paola
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