Der Braten ist eines jener Gerichte, die uns sofort an das Sonntagsessen denken lassen, wenn die Küche sich mit Düften füllt und die Zeit langsamer vergeht. Heute schlage ich Ihnen einen Zitrusbraten vor. In dieser Version wird das Kalbfleisch durch Schmoren im Topf besonders zart und saftig. Der Saft von Orange und Zitrone, kombiniert mit Brühe, begleitet das Fleisch während des gesamten Garvorgangs, und die Schalen, die erst in den letzten Minuten hinzugefügt werden, verleihen ein frisches, aber nicht aufdringliches Aroma. Abgerundet wird das Gericht mit einem Bratensaft, der in eine cremige Sauce verwandelt wird (dank eines samtenen Roux), perfekt, um die Scheiben zu überziehen und jeden Bissen umhüllend zu machen. Kurz gesagt, ein Hauptgericht ideal für besondere Anlässe, aber so einfach zuzubereiten, dass Sie es viel öfter nachmachen möchten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für den Zitrusbraten
- 800 g Kalbfleisch
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 1 Orange (unbehandelt)
- 400 ml Fleischbrühe
- Mehl
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 25 g Mehl
- 25 g Butter
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Reibe für Zitrusfrüchte
- 1 Zitruspresse
- 1 Pfanne klein
Zubereitung des Zitrusbratens
Die Orange und die Zitrone gründlich waschen, trocknen und die Schale von der Hälfte jeder Frucht mit einer feinen Reibe abnehmen. Es ist wichtig, unbehandelte Zitrusfrüchte zu verwenden, da die Schale der herkömmlichen nicht essbar ist. Dann den Saft der beiden Früchte auspressen. Zusammengefasst: die Schale einer halben Frucht und der Saft der gesamten Frucht.
Das Stück Kalbfleisch in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
In einem großen Topf 4/5 Esslöffel Öl erhitzen, bevor das Fleischstück hineingelegt wird. Das Fleisch bei schwacher Hitze auf allen Seiten anbraten.
Anschließend nach Belieben salzen und pfeffern und die Garzeit bei schwacher Hitze für etwa zwanzig Minuten fortsetzen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden und bei Bedarf einen Schöpflöffel heiße Brühe hinzufügen.
An diesem Punkt den Saft der Zitrusfrüchte in den Topf gießen und die Garzeit für weitere 45 Minuten bei niedriger Hitze fortsetzen, dabei den Braten gelegentlich mit heißer Brühe beträufeln, um ein Austrocknen zu verhindern.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die abgeriebene Schale der Zitrusfrüchte hinzufügen und gut mit dem Bratensaft vermischen.
Nach dem Garen das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten.
In einer kleinen Pfanne einen Roux zubereiten (das detaillierte Rezept finden Sie HIER), dann nach und nach dem heißen Bratensaft hinzufügen und sorgfältig mischen, bis eine glatte, cremige und gut gebundene Sauce entsteht.
Zum Schluss den Zitrusbraten in ziemlich dünne Scheiben schneiden, auf der Servierplatte anrichten und mit dem Bratensaft überziehen. Heiß servieren. Genießen Sie es! Paola
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Hinweis
Ich habe dieses Rezept in der „Enzyklopädie der italienischen Küche“ gefunden und präsentiere es Ihnen hier mit meinen Änderungen.
