In diesem Eintopf aus Zucchini und Auberginen stecken alle Geschmäcker des Sommers. Lassen Sie sich bitte nicht vom Namen täuschen. Auch wenn ich ihn Eintopf genannt habe, ist dieses Gericht alles andere als schwer oder winterlich. Es ist ein leichtes und aromatisches Sommerrezept, das mit saisonalem Gemüse sanft im Topf gekocht wird, damit es sein volles Aroma entfaltet. Das Ergebnis ist eine schmackhafte und authentische Beilage, die perfekt zu jedem Gericht passt. Es schmeckt heiß (frisch zubereitet) hervorragend, aber vielleicht noch besser lauwarm oder kalt, wenn die Aromen perfekt verschmelzen. Probieren Sie es auf einer Scheibe geröstetem rustikalem Brot und Sie werden sehen, wie lecker es ist. Kurzum… ein ideales Rezept für alle, die gesund essen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten. Worauf warten Sie noch? Machen Sie den Herd an, bereiten Sie das Brot vor und genießen Sie dieses Sommergemüse.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für den Zucchini- und Aubergineneintopf
- 1 Aubergine (mittlere Größe)
- 3 Zucchini (mittelgroß)
- 1 gelbe Zwiebel (mittelgroß)
- 250 g Tomatenfruchtfleisch
- getrockneter Oregano
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf mit Deckel
Zubereitung des Zucchini- und Aubergineneintopfs
Die Zwiebel schälen, waschen und nicht zu fein schneiden.
Die Zucchini abspitzen, waschen und in etwas mehr als einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Aubergine abspitzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
In einem großen Topf einige Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze 3/4 Minuten lang anschwitzen, dabei häufig umrühren.
Dann die Auberginen und Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten, dabei häufig umrühren.
An diesem Punkt das Tomatenfruchtfleisch, eine großzügige Prise Oregano, Salz und Pfeffer nach Belieben in den Topf geben und kurz umrühren.
Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze 25 Minuten lang weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren. Falls das Gemüse zu trocken wird, fügen Sie ein paar Esslöffel heißes Wasser oder noch besser Brühe hinzu. Wenn es dagegen zu viel Wasser abgibt, entfernen Sie den Deckel in den letzten Minuten des Kochens und erhöhen Sie die Hitze ein wenig.
Nach dem Garen, falls nötig, das Salz anpassen und den Zucchini- und Aubergineneintopf mit gehackter Petersilie verfeinern. Sie können ihn sofort servieren (also schön heiß) oder lauwarm genießen. Es schmeckt auch kalt hervorragend. Guten Appetit! Paola.
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