Heute präsentiere ich euch eine leckere und sehr leichte Beilage: Zucchini- und Brie-Pfannkuchen. Ich weiß, ihr fragt euch bestimmt, wie Pfannkuchen leicht sein können. Aber keine Sorge! Trotz ihres Namens wird in diesem Rezept nichts frittiert. Der Teig enthält kein Öl und das Gemüse wird auf einer sehr heißen Platte ohne jegliches Fett gekocht. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und ungewöhnliches Gericht, das auch Kinder mögen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Zucchini- und Brie-Pfannkuchen
- 400 g Zucchini (Gewicht netto)
- 80 g Brie
- 60 g Zwiebel (Gewicht netto)
- Ein paar Blätter Basilikum
- 40 g Mehl 00
- 3 g Soforthefe für herzhafte Backwaren
- Schale von einer halben Zitrone (unbehandelt)
- 1 Ei (mittel)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Reibe mit großen Löchern
- 2 Schüsseln
- 1 Gusseisenplatte
- 1 Spachtel
- 1 Küchenwender
Zubereitung der Zucchini- und Brie-Pfannkuchen
Zuerst den Brie für mindestens 20 Minuten ins Gefrierfach legen: So wird er härter und lässt sich leichter reiben. Alternativ könnt ihr ihn durch Tomino ersetzen.
Die Zucchini waschen, abtrocknen und mit einer Reibe mit großen Löchern in Julienne schneiden.
In ein sauberes Tuch legen und mit den Händen sehr gut ausdrücken, um die gesamte überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Ich habe einen manuellen Zerkleinerer mit Seilzug verwendet. Wenn ihr ihn kaufen möchtet, könnt ihr HIER bestellen.
Dann zu den Zucchini hinzufügen.
Auch den Brie reiben (wieder mit der Reibe mit großen Löchern) und den Zucchini hinzufügen.
Nach Belieben salzen und alles gut durchmischen.
In einer anderen Schüssel (kleiner) das Ei aufschlagen, dann das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver, der Schale einer halben Zitrone, den zerkleinerten Basilikumblättern, einer großzügigen Prise Salz und einer großzügigen Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Gut mit einem Spatel umrühren und die Mischung zu den Zucchini geben.
Alle Zutaten vermengen und bei Bedarf nachsalzen.
Eine Gusseisenplatte oder eine Antihaftpfanne sehr gut erhitzen und die Mischung löffelweise hineingeben, ohne Fett hinzuzufügen. Ihr könnt sie so groß machen, wie ihr möchtet.
Die Zucchini- und Brie-Pfannkuchen backen, bis sie auf der Unterseite gut gebräunt sind, dann mit einem Wender umdrehen und auch auf der anderen Seite backen.
Auf die gleiche Weise fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Die Zucchini- und Brie-Pfannkuchen sofort heiß servieren. Guten Appetit! Paola
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