Brötchen mit Oliven und Guanciale sind unglaublich weich und geschmackvoll. Diese weichen, unglaublich duftenden Häppchen verwandeln jede Mahlzeit, ob allein als Snack genossen oder als Begleitung zu einem herzhaften zweiten Gang verwendet.
Vergiss die gewöhnlichen neutralen Brötchen: Die Kombination aus der Würze der Oliven und der Köstlichkeit des Guanciale schafft eine Verbindung, die den Gaumen verführt und alle begeistert. Sie sind so gut, dass sie, einmal auf den Tisch gebracht, im Handumdrehen verschwinden!
Wenn du es liebst, „die Hände in den Teig zu stecken“ und mit einem rustikalen und geschmackvollen Hefeteig beeindrucken willst, bist du hier genau richtig. Lass uns gleich mit dem Kneten anfangen.
Gutes Gelingen von Giusi!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 4 Stunden 25 Minuten
Portionen: 9 Stück
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten Für die Brötchen mit Oliven und Guanciale

300 g Hartweizengrießmehl
200 g Mehl Typ 0
6 g frische Hefe (oder 3 getrocknet)
240 ml Lauwarmes Wasser
25 g Extra natives Olivenöl
1 Teelöffel Salz
150 g Guanciale (In Stückchen)
100 g Oliven

Schritte Für die Brötchen mit Oliven und Guanciale

Die Zubereitung dieser Brötchen mit Oliven und Guanciale ist vielseitig: Ich habe die Küchenmaschine verwendet, um ein optimales Ergebnis ohne Anstrengung zu erzielen, aber wenn du möchtest, kannst du auch problemlos von Hand kneten, indem du das gleiche Verfahren befolgst.
In einer Schüssel mischt du zunächst die zwei Mehlsorten mit der Hefe und beginnst, das Wasser nach und nach hinzuzufügen. Wenn das Wasser vollständig aufgenommen ist, füge das Öl hinzu, und zum Schluss das Salz. Bearbeite den Teig kräftig, bis er die perfekte Bindung erreicht, einen entscheidenden Punkt, der ihn glatt und elastisch macht.
Übertrage ihn dann auf die Arbeitsfläche, rolle ihn zu einem Rechteck aus, um den Guanciale und die Oliven darauf zu legen, rolle ihn auf sich selbst und knete noch einige Minuten, um die Füllung gut zu vermischen.
Sobald er fertig ist, lege ihn in eine gut geölte Schüssel, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und lasse die Gärung an einem warmen Ort für 3 Stunden fortschreiten oder bis zum doppelten Volumen.
Nach den 3 Stunden der ersten Gärung und nachdem der Teig sein Volumen verdoppelt hat, kippe ihn vorsichtig auf eine mit Hartweizengrieß bestäubte Arbeitsfläche (was hilft, dass er nicht klebt und einen rustikalen Touch verleiht).
Forme einen Laib und schneide mit einem Teigschaber oder einem Messer Stücke von etwa 110 Gramm ab.
Nehme jedes einzelne Stück und widme dich dem Formen:
Falte den Teig auf sich selbst, indem du die Enden von allen vier Seiten in die Mitte bringst, als würdest du ein Bündel schließen.
Drehe den Teig um und forme mit der Handfläche eine runde Form (das Rundwirken).
Lege deine Brötchen nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse Platz dazwischen. Bedecke sie mit einem Tuch und lasse sie für die zweite Gärung etwa eine weitere Stunde oder bis sie sichtbar aufgegangen sind, ruhen.
Zu diesem Zeitpunkt haben deine Brötchen die zweite Gärung abgeschlossen und sind bereit für den Ofen.
Heize den statischen Ofen auf 200 Grad C vor und backe die Brötchen etwa 25 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren: Die Brötchen sind fertig, wenn die Oberfläche eine schöne, intensive goldene Farbe angenommen hat.
Einmal aus dem Ofen, lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen. Deine Brötchen mit Oliven und Guanciale sind jetzt bereit, genossen zu werden! Der Duft des gerösteten Guanciale und die Weichheit des Teigs machen sie unwiderstehlich.

Danke, dass du zusammen mit mir gebacken hast. Bis zum nächsten Rezept!
Giusi.