Die Cantucci oder Prato-Kekse sind trockene Mandelkekse, die durch das Schneiden eines noch warmen Teigstrangs in Scheiben und erneutes Backen für eine zweite Backzeit entstehen. Sie gehören zu den typischsten Desserts der toskanischen kulinarischen Tradition, besonders in Kombination mit Vin Santo. Ich bin, wie einige von euch bereits wissen, sizilianischen Ursprungs, lebe aber seit vielen Jahren in Prato in der Toskana, daher liegt mir dieses Rezept sehr am Herzen. Sie sind sehr einfach zuzubereiten, kommt mit mir, wir fangen gleich an, zu backen.
Gutes Rezept, Giusi.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Portionen: 35
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 280 g Mehl 00
- 2 Eier
- 30 g Butter (Erweicht)
- 100 g Kristallzucker
- 1 Orange (Geriebene Schale)
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 50 g Geröstete Mandeln
- 50 g Zartbitterschokolade (In Stücken)
Schritte
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker mit Hilfe einer Gabel verrühren.
Die Schale der Orange und die zuvor erweichte Butter sowie die Prise Salz hinzufügen.
Auch das Mehl zusammen mit dem Backpulver hineingeben und kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, in eine Hälfte habe ich die Mandeln und in die andere die Zartbitterschokolade gegeben. Sobald diese Zutaten eingearbeitet sind, Teigstränge formen.
Länge und Breite bestimmen Sie.
Ich habe längere und schmalere Stränge gemacht, weil ich kleinere Cantucci wollte. Wenn Sie sie breiter möchten, machen Sie einen kürzeren und breiteren Strang. Denken Sie daran, dass der Strang beim Backen etwas wächst.
Backen Sie bei 180 Grad für 20 Minuten, dann schneiden Sie die Stücke (leicht schräg) mit einem Messer, Teigschaber oder Messer in einer Dicke von etwa 2 cm, drehen Sie die Stücke um und backen Sie sie weitere 4 Minuten auf einer Seite; dann wenden und weitere 4 Minuten auf der anderen Seite backen.
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