Catanesische Brötchen: Die Weichheit Siziliens, Hier in der Toskana.

Dies sind keine gewöhnlichen Brötchen. Die Catanesischen Brötchen sind eine echte Ikone des sizilianischen Backens: weiche, aromatische und schmackhafte Hefeteige, die in der gesamten Provinz Catania bekannt und geliebt sind.

Dieses Rezept hat einen besonderen Wert. Es ist ein echter kulinarischer Schatz, der mir von einer lieben Freundin, einer sizilianischen Landsfrau, die auf der Insel lebt, geschenkt wurde. Trotz der Entfernung bleiben meine Wurzeln stark, und wie könnte man sie besser ehren, als ein Stück unseres geliebten Landes auf den Tisch zu bringen? Konnte ich eine so unwiderstehliche Einladung zum Kneten und Kreieren ignorieren? Natürlich nicht!
Kommen Sie mit mir und lassen Sie uns loslegen!
Gutes Rezept, Giusi.

Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten für die Zubereitung der catanesischen Brötchen

Diese Zutaten sind für sechs Brötchen, Sie können die Mengen verdoppeln, wenn Sie möchten.

500 g Mehl Typ 0 (oder Manitoba)
40 g Kristallzucker
50 g Schmalz
8 g Salz
7 g Trockenhefe (oder ein Würfel frische Hefe)
300 ml Milch (Lauwarm)

Schritt für Schritt Anleitung zur Zubereitung der catanesischen Brötchen

Sie können per Hand oder mit der Küchenmaschine kneten.

Gießen Sie die lauwarmen Milch in eine Schüssel mit der Hefe und dem Schmalz.
Beginnen Sie, das Mehl und den Zucker hinzuzufügen. Wenn der Teig fast gebildet ist, fügen Sie das Salz hinzu.
Kneten Sie gut, bis ein homogener Teig entsteht. Legen Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie eineinhalb Stunden im Ofen mit eingeschaltetem Licht aufgehen.
Nach dieser Zeit geben Sie den Teig auf ein bemehltes Nudelbrett und teilen ihn in sechs Teile zu je 140/150 g (Sie können sie auch kleiner machen).
Beginnen Sie, den Teig zuerst mit den Händen und dann mit dem Nudelholz auszurollen.
Sie müssen ein Rechteck von 20 x 15 cm erstellen, rollen Sie den Teig auf.
Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bedecken Sie sie mit einem anderen Blech oder mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie weitere eineinhalb Stunden gehen.
Die Brötchen werden ihr Volumen verdoppeln.
Backen Sie sie bei 190 Grad im vorgeheizten statischen Ofen für 13/15 Minuten, nicht länger.
Nach dem Backen lassen Sie die sehr weichen catanesischen Brötchen vollständig abkühlen.