Karnevalschiaciere, mein erprobtes Rezept.
Was sagt ihr, machen wir ein paar Chiacchiere? Sie sind zarte und knusprige frittierte Blätter, typisch für die Karnevalszeit, und werden je nach Herkunftsregion unterschiedlich genannt. Ich hänge sehr an diesem Rezept, das im Laufe der Jahre erprobt wurde. Es ist einfach zu realisieren, bereitet euch vor, denn eine Chiacchiera zieht die andere nach sich.
Gute Chiacchiere, Giusi.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Chiacchiere
- 300 g Mehl 0 (oder 00)
- 60 g Zucker
- 25 g weiche Butter
- 2 Eier
- 15 g Vin Santo (Oder Rum, Marsala)
- 6 g Backpulver
- Eine halbe Orange (die geriebene Schale)
Schritte für die Chiacchiere
In eine Schüssel den Zucker und die Orangenschale (oder Zitronenschale) geben und gut mit den Händen arbeiten: Dieser kleine Trick hilft, das gesamte Aroma der Zitrusfrüchte freizusetzen.
Die Eier und die weiche Butter hinzufügen, um die Mischung zu vermengen.
Den Alkohol, das Backpulver und das zuvor gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen, damit es gut aufgenommen wird.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und arbeiten, bis der Teig fest, aber weich wird; bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, um ein Kleben zu verhindern.Den Teig einwickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Glutennetzwerk perfekt entspannt.
Den Teig sehr dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen; Ich habe den Teig zur besseren Handhabung in zwei Teile geteilt und eine sehr dünne Schicht erhalten. Mit einem Rädchen oder Messer Streifen oder Rechtecke schneiden, je nach gewünschter Form, und alle Stücke vorbereiten, bevor es an den Herd geht.
Reichlich Pflanzenöl erhitzen und nur wenige Chiacchiere gleichzeitig frittieren, bis sie goldbraun und mit Blasen bedeckt sind.
Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und, wenn sie kalt sind, großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Variationen
Sie können den Alkohol problemlos weglassen, wenn Sie möchten.
Außerdem können Sie die Zitronenschale durch Orangenschale ersetzen, um einen intensiveren, zitrusartigen Duft zu erhalten.
Für das Frittieren beachten Sie diese grundlegenden Regeln:
Verwenden Sie den Zahnstocher-Trick, um zu prüfen, ob das Öl bereit ist: Tauchen Sie die Spitze eines Holzstäbchens in das heiße Öl; wenn sich sofort Bläschen um das Holz bilden, ist die Temperatur ideal zum Frittieren.
Achten Sie auf den Schaum, der sich an der Oberfläche bilden kann: Wenn er übermäßig wird, bedeutet das, dass das Öl verbraucht ist oder dass zu viel Mehlreste im Teig sind. In diesem Fall das Öl filtern oder ersetzen, um die Frittüre leicht und trocken zu halten.
Halten Sie die Öltemperatur konstant; ist das Öl zu kalt, nehmen die Chiacchiere Fett auf, ist es zu heiß, verbrennen sie außen.
Frittieren Sie in reichlich Öl und überfüllen Sie die Pfanne nicht, da das Hinzufügen von zu vielen Stücken gleichzeitig die Temperatur senkt.
