Der Erbazzone ist ein typisches Rezept aus der Provinz Reggio. Es handelt sich um zwei Teigblätter, die sehr schnell zubereitet werden können, gefüllt mit Gemüse.
Der Erbazzone entstand als einfaches und wiederverwertbares Gericht: Er war das Mittagessen der Bauern und wurde ursprünglich auch nur mit den Stielen von Mangold oder Artischocken zubereitet. Heute verwendet man Mangold, Spinat oder Küchenkräuter, vermischt mit einem reichhaltigen Sauté aus Frühlingszwiebeln, Speck oder Pancetta und reichlich geriebenem Parmesan. Ich habe Mangold, Speck und Parmesan verwendet: Es ist ein wirklich köstliches rustikales Gericht geworden. Kommt mit mir, lassen Sie uns loslegen.
Gutes Rezept, Giusi.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Erbazzone
- 250 g Mehl 0
- 130 g Wasser
- 4 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- Salz (Eine Prise)
- 1 kg Mangold (Gewicht im rohen Zustand)
- 150 g Speck (oder Pancetta)
- 60 g Parmesan
- 1 gelbe Zwiebel
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Schritte für den Erbazzone
In einer Schüssel das Mehl, das Wasser, das Salz geben und zu einem homogenen Teigkloß kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Mangold in Salzwasser reinigen und blanchieren; nach dem Kochen in ein Sieb geben, um das Wasser vollständig abzulassen, und gelegentlich ausdrücken, um es gut zu trocknen.
Eine Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch erhitzen, die Zwiebel in Stückchen hinzufügen und einige Minuten anbraten lassen.
Den Speck hinzufügen, gut anbraten und schließlich den Mangold und den Parmesan hinzufügen. Gründlich umrühren, um alle Zutaten zu aromatisieren und beiseite stellen.
Den Teigkloß nehmen und in zwei Teile teilen. Den ersten Teigkloß ausrollen und auf Backpapier legen.
Mit der zuvor vorbereiteten Mangoldfüllung füllen und mit dem anderen ausgerollten Teig bedecken.Die Oberfläche gut mit einer Gabel durchstechen und die Ränder sorgfältig verschließen, damit die Füllung nicht herausläuft.
Bei 200 Grad in einem vorheizten statischen Ofen für 25/30 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gebräunt ist.
Leicht abkühlen lassen und genießen. Der Erbazzone ist bereit, serviert zu werden!
