Der Erbazzone ist ein typisches Rezept aus der Provinz Reggio Emilia. Zwei Teigblätter, die sehr schnell zu machen sind, gefüllt mit Gemüse. Der Erbazzone entstand als Arme-Leute-Essen und Resteverwertung: Er bildete das Arbeitsessen der Bauern und wurde früher auch nur mit den Stielen von Mangold oder Artischocken zubereitet. Heute verwendet man Mangold, Spinat oder Kräuter, vermischt mit einem reichhaltigen Sautée aus Frühlingszwiebeln, Speck oder Pancetta und reichlich geriebenem Parmesan. Ich habe Mangold, Speck und Parmesan verwendet, ein wirklich sehr schmackhaftes rustikales Gericht.
Lass uns anfangen zu kochen..
Gutes Rezept, eine Umarmung
Giusi
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Mehl 0
- 130 g Wasser
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- Salz (Eine Prise)
- 1 kg Mangold (Gewicht roh)
- 150 g Speck (oder Pancetta)
- 60 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
Schritte
➡️Verfahren für den Teig
👩🍳In eine Schüssel das Mehl, Wasser, Salz geben und zu einem homogenen Teig kneten👩🍳In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
👩🍳Den Mangold in Salzwasser reinigen und blanchieren, wenn er gekocht ist, in ein Sieb geben, um das gesamte Wasser zu verlieren (gelegentlich auspressen)
👩🍳Eine Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch erwärmen
👩🍳Die Zwiebel in Stückchen hineingeben, 👩🍳einige Minuten anbraten
👩🍳Den Speck hinzufügen
👩🍳Anbraten
👩🍳Den Mangold und den Parmesan hinzufügen, ➡️vermischen und beiseite stellen
👩🍳Den Teig nehmen und in zwei Hälften teilen
👩🍳Den ersten Teig ausrollen, auf Backpapier legen
👩🍳Die Mangoldfüllung darauf legen
👩🍳Mit dem anderen ausgerollten Teig abdecken
👩🍳Die Oberfläche einstechen und die Ränder gut versiegeln
➡️Bei 200 Grad im vorgeheizten statischen Ofen 25/30 Minuten backen
Leicht abkühlen lassen und genießen. Der Erbazzone ist fertig.
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