Schritte für die Focaccia/Fladenbrot

• In eine große Schüssel die Mehle und die Hefe geben.
  Wenn du frische Hefe (Würfel) verwendest: in die Mehle bröseln.
  Wenn du trockene Hefe (Tüte) verwendest: zuerst in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser (ca. 50 ml) aus der Gesamtmenge der Rezeptur auflösen.

  Nun das Wasser nach und nach einfließen lassen und mit einer Gabel unterarbeiten. Weitermachen, bis das Wasser fast vollständig aufgenommen ist.
  Wenn der Teig grob formbar ist und keine auffälligen Klumpen mehr vorhanden sind, Salz hinzufügen und einarbeiten.

  Zum Schluss das Öl hinzufügen. Entweder mit der Gabel oder besser noch mit den Händen mischen und kneten, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist. Keine Angst: Anfangs wird es so aussehen, als ob der Teig im Öl ertrinkt, aber das ist normal!

  Noch ein paar Minuten mischen; sobald es aufgenommen ist, wird der Teig glatt und außergewöhnlich.

  

• Nach der Verarbeitung die Schüssel mit einem Deckel (oder Folie) abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause entspannt das Glutengerüst und macht es besser formbar.
  
  Nach der Ruhezeit beginnen wir mit der ersten Runde Falten.
  Hebt einen Teigstreifen vom Rand der Schüssel von der linken Seite an und bringt ihn vorsichtig zur Mitte, leicht andrückend.

  Wiederholt den Vorgang, indem ihr den nächsten Streifen von der rechten Seite anhebt und zur Mitte bringt.

  Insgesamt 4 Falten ausführen (eine für jede „ideale“ Seite des Teigs). [Foto ansehen]
  Nach der ersten Runde Falten die Schüssel wieder mit einem Tuch abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

  Diesen gesamten Vorgang (Falten + 10 Minuten Ruhe) noch zweimal wiederholen.
  Insgesamt sollten 3 Runden Falten durchgeführt werden, jeweils mit einer Pause von 10 Minuten dazwischen.
  Das (Foto ansehen) ist hier entscheidend, da die Falten viel einfacher mit einem Bild zu verstehen sind als sie zu erklären.

  

• Nach der letzten Runde und Ruhezeit wird der Teig sichtbar verbessert sein: Wie auf dem Foto zu sehen ist, sollte er gut verbunden, elastisch und leicht klebrig sein (das ist ein Zeichen, dass er perfekt arbeitet!).

  Zu diesem Zeitpunkt die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen an der Oberfläche zu vermeiden.
  Lass den Teig bei Zimmertemperatur (fern von Luftzügen) etwa 3 Stunden gehen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

  

• Nehmt das Backblech, das ihr zum Backen verwenden werdet, kleidet es mit Backpapier aus und ölt es großzügig mit einem Schuss nativem Olivenöl extra ein.
  Den aufgegangenen Teig in das Blech geben und beginnen, ihn sanft mit den ebenfalls geölten Fingerspitzen zu verteilen.

  Denkt daran, dies ist der entscheidende Moment, um die endgültige Konsistenz eurer Focaccia/Fladenbrot zu bestimmen!
  Wenn der Teig bis zu den Rändern breiter ausgebreitet wird, erhaltet ihr ein dünnes und knuspriges Ergebnis.
  Wenn ihr ihn nicht so breit ausrollt und es dicker lasst, erhaltet ihr eine hohe und weiche Focaccia.
  

  Sollte der Teig zu elastisch und schwer sofort auszubreiten sein, lasst ihn 2-3 Minuten ruhen und versucht es dann erneut: er wird sich entspannen und ihr könnt das Ausrollen fertigstellen.
  Sobald ihr das Ausrollen nach euren Wünschen abgeschlossen habt, deckt das Blech mit Frischhaltefolie ab und lasst es eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur gehen.

  

• Heizt den Ofen auf 200°C vor (statisch oder Umluft, je nach Vorliebe).
  Erste Phase (15 Minuten): Blech im unteren Teil des Ofens platzieren. Backen für circa 15 Minuten. Dies hilft, einen guten Schub zu geben und den Boden gut zu backen.
  Zweite Phase (10-15 Minuten): Blech in den mittleren Teil des Ofens versetzen und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis die Oberfläche perfekt goldbraun ist.
  Die Focaccia/Fladenbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, um die Basis knusprig zu halten.
  Sobald es abgekühlt oder lauwarm ist, bleibt nur noch, sie zu schichten oder nach Belieben zu füllen!

  

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