Oliven in Salzlake nach Sizilianischer Art: Der Hausschatz, der nach Süden duftet.
Heute teile ich mit euch ein Rezept, das mir am Herzen liegt.
Es gibt einen Geschmack, der mehr als jeder andere nach Zuhause schmeckt, nach Traditionen, die von Omas weitergegeben wurden… es ist der der Oliven in Salzlake nach Sizilianischer Art.
Hier sprechen wir von einem authentischen Kunstwerk der Bauern, einem grünen Schatz, der die Intensität der Sonne, die Salzigkeit des Meeres und den unverkennbaren Duft mediterraner Aromen in sich birgt.
Dies ist nicht nur ein Konservierungsprozess, sondern ein echtes Ritual, das uns Schritt für Schritt mit der alten sizilianischen Kunst verbindet, die Früchte des Olivenbaums zu süßen.
Der Prozess ist einfach in den Zutaten – Wasser und Salz – erfordert jedoch Geduld und Liebe, dieselbe Hingabe, die in diesem Fall meine Oma❤️ eingebracht hat.
Giusi.
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Zutaten für die Oliven in Salzlake nach Sizilianischer Art
Ich gebe euch eine Basis-Menge.
Die Oliven sollten sein: frisch gepflückt (grün oder schwarz, gesund und ohne Makel).
Wasser (ausreichend für die Waschungen und die endgültige Salzlake)
Salz (in der Regel 90-100 g grobes Salz pro Liter Wasser)
- 1 kg oliven
- n. B. Wasser
- 100 g grobes salz (Pro Liter Wasser)
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der Oliven in Salzlake
Waschen Sie die Oliven gründlich unter fließendem Wasser. Sortieren Sie diejenigen mit Makeln aus und entfernen Sie die Stiele.
Quetschen Sie jede Olive (ohne den Kern zu brechen) mit einem Fleischklopfer oder einem Stein.
Dies ermöglicht es dem Wasser, schneller einzudringen.
Legen Sie die Oliven in einen großen Behälter und decken Sie sie vollständig mit kaltem Wasser.
Wechseln Sie das Wasser jeden Tag für etwa 7 Tage, indem Sie das Wasser zweimal täglich wechseln.
Wie Sie auf dem letzten Foto (7) sehen können, soll das Wasser sauber sein. Falls nicht, verlängern Sie das Einweichen um einige Tage, bis es sauber ist.
Nach sieben Tagen: Bereiten Sie in einem Topf die Salzlake vor, indem Sie Wasser mit grobem Salz zum Kochen bringen (das Verhältnis ist etwa 100 g Salz pro Liter Wasser).
Sobald sich das Salz vollständig aufgelöst hat, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Lösung vollständig abkühlen.
Es ist entscheidend, dass sie kalt ist, bevor Sie sie verwenden.
Vorbereitung der Gläser: Während die Salzlake abkühlt, spülen Sie die Oliven ein letztes Mal. Sterilisieren Sie die Glasgläser und deren Deckel (Ich mache das in der Spülmaschine).
Abdeckung: Gießen Sie die kalte Salzlake in die Gläser, bis die Oliven vollständig bedeckt sind. Lassen Sie etwa einen Zentimeter Platz frei vom Rand.
Versiegeln Sie, indem Sie die Deckel gut schließen.
Aufbewahrung: Lagern Sie Ihre Oliven an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort für mindestens 2-3 Monate, bevor Sie sie konsumieren. Die Ruhezeit ist entscheidend, damit der Geschmack der Salzlake und der Aromen (sofern Sie welche verwenden) vollständig in die Frucht eindringen kann. Ich bevorzuge es, die Aromen hinzuzufügen, wenn die Oliven bereit für den Verzehr sind.
Wenn die Oliven verzehrbereit sind, spülen Sie sie gut unter kaltem Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Würzen Sie nach Belieben mit Ihrer bevorzugten Mischung: extra natives Olivenöl, frischem Sellerie, Karotten und Knoblauch. Diese Methode garantiert die maximale Knackigkeit der Aromen.
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Aufbewahrung, Tipps und Variationen.
Wenn Sie ein Glas öffnen, um es zu konsumieren, denken Sie daran, die Oliven immer in warmem Wasser zu spülen, bevor Sie sie mit einem Schuss EVO-Öl würzen und genießen. Auf diese Weise wird überschüssiges oberflächliches Salz entfernt.
Typische Sizilianische Aromen (zum Hinzufügen in die Gläser, nicht obligatorisch): Knoblauch (in der Schale oder geschält) Peperoncino (frisch oder getrocknet, für diejenigen, die es scharf mögen) Wilder Fenchel (Samen oder kleine Zweige) Oregano (getrocknet, von ausgezeichneter Qualität) Zitronenschale (unbehandelt, um die helle Farbe zu erhalten und Aroma hinzuzufügen)
