Die Panadas aus gemischtem Fleisch und Oliven.
Eine Reise nach Sardinien ist nicht vollständig, ohne die Panadas zu probieren, wahre Teigschätze, die das würzige Herz der Insel einschließen.
Die Panadas sind nicht nur ein Gericht, sondern eine alte Tradition, die von Dorf zu Dorf variiert. Ihre typische, geschlossene und versiegelte Form ist so konzipiert, dass alle Aromen bewahrt werden und sie leicht transportiert werden können: ideal für ein Picknick oder eine Brotzeit!
Heute präsentiere ich euch die Version, die ich von einer Person gelernt habe, die auf dieser wunderbaren Insel lebt, eine rustikale und köstliche Füllung, die mich sofort erobert hat.
Wir haben eine reichhaltige und saftige Füllung auf Basis von gemischtem Fleisch (Rind und Schwein oder Lamm nach Geschmack) verwendet und die intensiven und salzigen Noten der schwarzen Oliven hinzugefügt. Es ist eine Kombination von Aromen, die die Authentizität und Großzügigkeit der sardinischen Küche feiert.
Wenn ihr einzigartige Gerichte liebt, die reich an Geschichte und unverwechselbarem Duft sind, werden euch diese Panadas mit Fleisch und schwarzen Oliven gedanklich sofort in die Landschaften und Düfte von Sardinien versetzen.

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Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 23 Stück
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für die Panadas

Mit diesen Mengen ergibt es etwa 23-25 Panadas, abhängig von der Größe, die ihr sie macht.

300 g Hartweizengrieß (Oder Mehl Typ 00)
80 g Butter (Oder Schweineschmalz)
1 Zehe Knoblauch (Wenn gewünscht)
140 g Wasser (Ungefähr, nach Gefühl)
500 g Schweinefleisch für Wurst (Oder gemischtes Rind-/Schweinefleisch)
n.B. Salz
200 g schwarze Oliven (Entkernt)

Schritte für die Panadas

Beginnen wir mit dem Fleisch. Nehmt eine Pfanne und gebt etwas Öl mit einer Knoblauchzehe hinein, wenn gewünscht.
Das Fleisch mit den zerkleinerten Oliven für wenige Minuten anbraten; 3/4 Minuten sind ausreichend.
In eine Schüssel den Hartweizengrieß, das Salz und die Butter geben. Das Wasser nach und nach hinzufügen. Gut mit den Händen oder mit der Küchenmaschine kneten, bis der Teig kompakt und weich ist.
Sobald der Teig bereit ist, wird das Teigblatt ausgerollt.
Für die Basis der Teigscheiben benötigt ihr ein Glas oder einen Ausstecher von 10 cm. Für die Abdeckscheibe benötigt ihr ein Glas oder einen Ausstecher von 7 cm.
Den großen Teigkreis nehmen und die Fleisch-Oliven-Mischung in die Mitte legen. Den kleinen Teigkreis darauflegen und beginnen, die Ränder nach innen zu drücken, um die Teigschichten fest zu verbinden.
Sobald alle Panadas vorbereitet sind…
Bei 190/200° für 20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Einige Minuten abkühlen lassen und die Panadas sind bereit zum Genießen.