Panini des heiligen Antonius: Der Geschmack der Prateser Tradition.
Ich teile mit euch das Rezept dieser sehr weichen Brötchen, ein Ritual, das sich jedes Jahr am 17. Januar anlässlich des Festes des heiligen Antonius Abt erneuert. In der Gegend von Prato ist es Tradition, den Schutzpatron der Tiere mit diesen leicht gesüßten kleinen Gebäckstücken zu feiern, die nach Geschichte und Einfachheit duften.
Früher wurden die Panini des heiligen Antonius gesegnet und auf dem Kirchplatz nach der Messe verteilt. Sie mit nach Hause zu nehmen, war nicht nur ein Akt der Frömmigkeit, sondern auch ein echter Wunsch, dass niemandem das Brot auf dem Tisch fehlen würde. Ich hinterlasse euch dieses wertvolle Rezept, einen kleinen Schatz der Prateser Tradition, der gemeinsam zubereitet und genossen werden kann.
Lasst uns anfangen zu backen … Gutes Gelingen, Giusi.
Vielleicht interessiert dich auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 4 Stunden 40 Minuten
- Portionen: ca. 30 Brötchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Panini des heiligen Antonius
- 550 g Typ 0 Mehl
- 7 g Trockenhefe (oder ein Würfel frische Hefe)
- 100 g Kristallzucker
- 250 g Milch (Lauwarm)
- 50 g Pflanzenöl
- 1 Ei
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
Schritte für die Panini des heiligen Antonius
Sie können die Küchenmaschine verwenden oder von Hand kneten.
In eine Schüssel oder den Behälter der Küchenmaschine die leicht lauwarme Milch geben und die Hefe darin auflösen. Mit einer Gabel umrühren und den Zucker, das Öl, das Ei und das Mehl nach und nach hinzufügen.
Den Teig kneten, bis ein homogener Teigballen entsteht; bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.Sobald er fertig ist, den Teigballen in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und drei Stunden gehen lassen an einem warmen Ort.
Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und Verstärkungsfalten machen, indem die äußeren Ränder zur Mitte geführt werden, bis eine glatte und homogene Kugel entsteht.
Anschließend den Teig in Brötchen von ca. 30/35 Gramm teilen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nebeneinander in Reihen von 5 platzieren. Erneut gehen lassen für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort, bevor mit dem Backen fortgefahren wird.
Vor dem Backen die Brötchen mit einem verquirlten Ei und etwas Milch bestreichen und die Oberfläche mit Kristallzucker bestreuen. Bei 170 Grad im vorgeheizten statischen Ofen für etwa 25 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und das Innere weich.
Zu Hause lieben wir diese einfachen Brötchen mit ihrem einzigartigen Geschmack, ich hoffe, sie werden auch euch gefallen.
Aufbewahrung
Zur Aufbewahrung empfehle ich, sie sofort zu essen, um ihre maximale Weichheit zu genießen. Am nächsten Tag neigen sie dazu, etwas härter zu werden, sind aber perfekt zum Eintauchen in eine Tasse warmer Milch zum Frühstück.
Alternativ können sie in einem gut verschlossenen Lebensmittelsack oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um sie länger weich zu halten.
